Sulle colline di Fosdinovo, La Locanda De Banchieri è la casa creativa e culinaria dello chef Giacomo Devoto che si rinnova seguendo l’impulso della sua evoluzione e curiosità, ma sempre celebrando le Terre di Luni.
Locanda dei Banchieri
IL RISTORANTE
L’intraprendenza molto spesso rappresenta quel motore che permette prima di tutto il movimento mentale, l’ideazione di progetti, la loro costruzione e crescita. Poi ci sono l’intuito e la passione, due facce della stessa medaglia che si alimentano l’uno dell’altra, riuscendo a innescare meccanismi talvolta coraggiosi e vincenti. Di questo è ben consapevole Giacomo Devoto, chef lunigianese che proprio della sua terra d’origine ha fatto la cifra stilistica che lo contraddistingue sia per quanto riguarda le scelte imprenditoriali, sia in ambito culinario.
La Locanda dei Banchieri, abbracciata dalle colline di ulivi sopra Fosdinovo, a pochi chilometri da Sarzana, è la sua casa. Il suo progetto. Il suo futuro. E in quel futuro lui sta investendo tutto, trasformando lo spazio tra camere, accoglienza e ristorante, insieme alla proposta gastronomica, secondo il flusso della personale evoluzione. Le basi rimangono salde, ma la voglia di progredire permea il suo agire in modo prepotente. Giacomo è deciso, sa cosa vuole e ogni sua parola lo testimonia. Una mente dalla capacità immaginifica fervida, che desidera far diventare concreti i pensieri.
Così La Locanda si è rinnovata, avvolta dai tre ettari di terreno terrazzato coltivato, in piena armonia con il territorio circostante di cui lo chef interpreta la cultura portandola nei suoi piatti. Una terra di confine dalla storia profonda ed estremamente interessante, della quale non tanto si conosce ma da cui è facile farsi incantare. E Devoto questo lo sa bene, non a caso il percorso culinario si compone di incontri e assaggi, scoperte ed esperienze tra modernità e incursioni gustative dedicate alle Terre di Luni.
LA CUCINA
“Una cucina gastronomica che si presenta come interpretazione degli ingredienti che meglio raccontano le mie origini, in una fusione tra terra e mare, questo è quello che mi rappresenta”, così Giacomo Devoto descrive la sua filosofia, aggiungendo che si tratta di “una cucina in armonia con il contesto, coerente”.
Calamari alla piastra, crema di patate, riduzione di pesce bianco, estratto vegetale
Zucca , come una bistecca, crema di cacio e fondo vegetale
Pacchero, burro di cipresso, midollo di manzo , scampo crudo, barbabietola
L’approccio elegante ma ancora indeciso dei primi tempi oggi ha lasciato il posto a una consapevolezza più spiccata, che non smette di evolversi verso nuove mete gustative. “La mia cucina è cambiata diverse volte, con piatti messi in un cassetto che attendevano una maggiore maturità personale e del locale. Ho ragionato partendo dalle mie proposte più spinte e maggiormente complesse per arrivare a renderle comprensibili. I menù, anche il più breve, sono volti a soddisfare pienamene il cliente”.
Scampo, cotto e crudo, le sue uova , fondo di pollo
Risotto all’estratto di zuppa di mare , salse di mare , erbe aromatiche
Tre i percorsi di degustazione che cambiano sulla base del mercato, dei prodotti dell’orto, dell’azienda agricola e della stagione. In tutti Giacomo Devoto parla attraverso i sapori della Lunigiana: PORTUS LUNAE, da 4 portate, legato alla Locanda quale luogo che conserva la memoria di un passato antico e recente, distillando in ogni piatto l’essenza di un richiamo alle Terre di Luni; ALPI APUANE E DITA DI NETTUNO, da 7 portate, un suggestivo percorso degustazione improntato sulla creatività dello Chef e la disponibilità dei prodotti che il momento stagionale offre; VAPOR DELLA VAL DI MAGRA, da 10 portate e ispirato a Dante, che rivede nel nome scelto un giovane guerriero vittorioso culinariamente trasposto da Devoto in piatti che narrano di una civiltà antica e sempre giovane.
Costoletta di agnello, foie gras, zucca e porcini
Tartare di cervo toscano, olio al rosmarino, cappero di Sambuco , curcuma
C’è fermento creativo in ogni portata, quella voglia di esprimersi che lo chef si impegna a domare per fare in modo di regolarne il flusso armonicamente. E c’è la fierezza per le sue radici. Così anche il piacevole intermezzo stuzzicante di pane, burro, sfoglia lunigianese e olio profuma di golosa bontà territoriale, esattamente come il benvenuto che riprende e ingentilisce diverse tipicità locali quali la Scarpazza farcita di verdure, Parmigiano Reggiano e cipolla, oppure il Castagnaccio con olio al rosmarino.
Benvenuto - Cestino di frolla salato, baccalà, limone e finocchietto selvatico
Benvenuto con pane e burro montato
Benvenuto - Scarpazza farcita di verdure , parmigiano e cipolla
Tutti i piatti, dagli ingressi fino ai dolci, sono quello che Devoto definisce un “omaggio alla mia Lunigiana” in uno slalom al tempo stesso curioso, divertente e saporosamente arguto che non rinuncia a qualche “gita fuori porta”. Il tutto pensato, realizzato e portato in tavola con “inesauribile entusiasmo e culto dell’accoglienza”, ma soprattutto “per offrire una proposta capace di essere l’anticamera della felicità”.
Foto di Stefano Caffarri
INDIRIZZO
Locanda dei Banchieri
Via Porredo 32 - Frazione Caniparola , Fosdinovo, Italy
Tel: 333 184 9263
Sito web
