Oggi la Versilia offre un ventaglio di esperienze che spazia dalle tavole iconiche frequentate da decenni fino agli indirizzi più recenti, dove la ricerca delle materie prime e la tecnica di cucina convivono con un'accoglienza che resta uno dei tratti distintivi della costa toscana. Questa selezione racconta dieci ristoranti diversi tra loro, accomunati da una forte identità e dalla capacità di interpretare il territorio con sensibilità differenti.
La Versilia è una delle mete balneari più celebri d'Italia: tra Forte dei Marmi, Pietrasanta, Lido di Camaiore e Viareggio si è sviluppato negli anni un panorama gastronomico capace di coniugare l'anima marinara del territorio con una ristorazione di alto livello. Accanto ai locali storici, custodi di una tradizione costruita sul pescato del Tirreno, convivono ristoranti che hanno saputo rinnovare il linguaggio della cucina contemporanea, attirando chef di talento e una clientela internazionale sempre più attenta.
Gilda
Da quarant'anni Gilda è uno degli indirizzi imprescindibili di Forte dei Marmi. Il ristorante della famiglia Tabarani ha attraversato mode e cambiamenti senza rinunciare alla propria identità, costruita intorno a una cucina di mare essenziale, dove la qualità della materia prima viene prima di qualsiasi esercizio di stile. Oggi il locale è guidato da Ilda insieme al marito Riccardo e al figlio Niccolò, mentre Adua continua a preparare i dolci che hanno accompagnato generazioni di clienti. Il menu segue il pescato con grande rispetto, dai crudi alle cotture al vapore, fino alle ricette più classiche, interpretate con mano sicura. Tra i piatti da non perdere spiccano le crocchette di scampo con vellutata di finocchio e profumo d'arancia, i paccheri con scorfano, olive, capperi e pomodorini infornati e la sogliola alla mugnaia con purè di patate al limone. La carta dei vini è ampia e ben costruita, mentre il servizio conserva quell'equilibrio tra professionalità e familiarità che rappresenta uno dei tratti distintivi della casa.
Viale Italico 85, 55042 Forte dei Marmi (LU)
Tel. +39 0584 880397
Sito: www.gildafortedeimarmi.com
Dalmazia Beach Club
All'interno del Dalmazia Beach Club dell'Hotel Principe, il ristorante guidato da Valentino Cassanelli interpreta la cucina di mare con uno stile contemporaneo che parte dai sapori del territorio e li alleggerisce senza snaturarli. Le tre verande affacciate sulla spiaggia rendono il mare parte integrante dell'esperienza, ma è soprattutto la cucina a catturare l'attenzione grazie a preparazioni pulite e riconoscibili. Il polpo grigliato con salsa barbecue toscana, carciofini e topinambur croccanti racconta bene questa filosofia, così come i paccheri alla trabaccolara con pomodoro, melanzane e finocchio di mare e il tonno grigliato con melanzana alla menta ed emulsione di pomodoro arrosto. La selezione dei vini, curata da Sokol Ndreko, dedica particolare attenzione ai produttori artigianali e ai vini naturali, completando un'offerta pensata per una clientela internazionale ma apprezzata anche dalla clientela locale.
Viale della Repubblica 18, 55042 Forte dei Marmi (LU)
Tel. +39 0584 783636 (hotel) – +39 334 9919964 (ristorante)
Sito: www.principefortedeimarmi.com
Osteria del Mare
A pochi passi dal centro di Forte dei Marmi, l'Osteria del Mare propone una cucina elegante che mette al centro la freschezza delle materie prime. Pesce, ortaggi provenienti dalla fattoria di proprietà e verdure di piccoli produttori locali costituiscono la base del lavoro della chef Lleshi, che costruisce piatti essenziali, equilibrati e ricchi di personalità. Tra le proposte più rappresentative figurano il polpo al tegame con cannellini, sedano, levistico e salsa alla Luciana, il risotto con cozze, vongole e Vermouth di Prato alle erbe e la ricciola scottata con crosta di mandorle, gazpacho di pomodoro, salsa al caprino ed emulsione di origano fresco. Completano l'offerta le pizze cotte nel forno a legna, una cantina ben assortita e una piacevole veranda affacciata sul mare.
Via Achille Franceschi 4/C, 55042 Forte dei Marmi (LU)
Tel. +39 0584 83661
Sito: www.osteriadelmare.it
Bistrot
Affacciato su uno dei tratti più eleganti del lungomare di Forte dei Marmi, il Bistrot rappresenta il progetto gastronomico più ambizioso della famiglia Vaiani. Alla guida della cucina c'è Andrea Mattei, versiliese di origine, che dopo esperienze accanto ad Alain Ducasse e all'Enoteca Pinchiorri ha costruito una proposta personale dove unisce tecnica, equilibrio e memoria gastronomica. La sua cucina parte dal mare ma non rinuncia a interessanti incursioni nella terra, sempre con uno stile essenziale che evita inutili sovrastrutture. Lo dimostrano i ravioli di patate di montagna con scampi, arancia e riduzione di crostacei, i calamari con bietola, pesto di olive e capperi e agrumi e il rombo alla Vernaccia con cannolicchi alla brace, zucchine e fiori di zucca. Interessanti i quattro percorsi degustazione, mentre la carta dei vini, con oltre duemila etichette e una particolare attenzione a Borgogna e Champagne, è una delle più importanti della costa.
Via Achille Franceschi 14, 55042 Forte dei Marmi (LU)
Tel. +39 0584 89879
Sito: www.ristorantebistrot.it
La Risacca – Bagno La Perla
Dal 1972 la storia della famiglia Tosi si intreccia con quella del Bagno La Perla, uno degli stabilimenti più conosciuti di Lido di Camaiore. La Risacca ha ritrovato negli ultimi anni una nuova energia grazie al ritorno di Lorenzo in sala e alla continuità della cucina familiare, mantenendo quella vocazione marinara che da sempre ne rappresenta il tratto distintivo. Durante la stagione estiva la terrazza sul mare è uno dei luoghi più piacevoli dove fermarsi, ma anche gli ambienti interni conservano un'atmosfera accogliente e curata. Il menu guarda soprattutto al pescato, con una proposta che lascia spazio anche a piatti di carne e vegetariani, senza perdere il legame con la tradizione versiliese. Tra le preparazioni simbolo ci sono i tagliolini “alla Risacca”, un omaggio alla storia del locale, le mazzancolle arrosto con scarpaccia camaiorese, fiori di zucca e lardo di seppia e la zuppa di pesce interpretata secondo la tradizione del cacciucco. Una carta dei vini ricca di bollicine italiane e Champagne accompagnano ottimamente le portate.
Viale Sergio Bernardini 604, 55041 Lido di Camaiore (LU)
Tel. +39 0584 617464
Sito: Bagno La Perla – La Risacca
Filippo
Nel centro storico di Pietrasanta, Filippo di Bartola ha costruito quella che può essere considerata la sua casa gastronomica, un luogo dove la cucina toscana incontra una sensibilità contemporanea senza perdere il rapporto con le proprie radici. Il ristorante racconta un'idea di tradizione in movimento, fatta di memoria ma anche di curiosità, con piatti che cercano nuove armonie senza allontanarsi dal gusto. La cucina alterna mare e terra con una particolare attenzione alla materia prima e alla stagionalità, come dimostrano la trota all’uccelletto, gli spaghetti alla chitarra con acqua di ostriche, peperone di Senise e cicale e la cernia con melanzane e pesche gialle. Una proposta capace di unire precisione tecnica e immediatezza, sostenuta da una carta dei vini raffinata e da un servizio attento ma mai formale.
Via Padre Eugenio Barsanti 45, 55045 Pietrasanta (LU)
Tel. +39 0584 70010
Sito: www.ristorantefilippo.it
Da Gigi
Sulla passeggiata di Tonfano, a Marina di Pietrasanta, proprio accanto al pontile, Da Gigi è uno degli indirizzi più recenti capaci di conquistare rapidamente un posto nella ristorazione della costa. Dietro il progetto c'è una squadra giovane guidata da Andrea Salvatori, maitre con importanti esperienze maturate in ristoranti stellati italiani, La cucina di mare proposta è elegante, l'ambiente, curato nei dettagli, racconta una precisa idea di ospitalità, con spazi raffinati ma pensati per mantenere un'atmosfera rilassata. La cucina parte dalla tradizione versiliese e la interpreta attraverso una maggiore leggerezza, concentrandosi sulla qualità degli ingredienti e sulla pulizia dei sapori. Tra i piatti che raccontano meglio questa filosofia lo spiedino di orata con lardo, crema di zucchine e scapece, il risotto Riserva San Massimo con rombo, ricotta affumicata e rosmarino e il baccalà arrostito con salsa pizzaiola e pane carasau. Un ristorante che guarda al futuro mantenendo un solido legame con il mare.
Viale Roma, Marina di Pietrasanta, 55045 Pietrasanta (LU)
Tel. +39 0584 345613
Sito: www.ristorantedagigi.it
Lunasia
Sul lungomare di Viareggio, all’interno dell’Hotel Plaza et de Russie, Lunasia rappresenta da anni uno degli indirizzi più intrigantidella costa toscana. La sala, luminosa e contemporanea, accompagna una cucina firmata da Luca Landi, chef capace di costruire un dialogo equilibrato tra mare, terra e mondo vegetale. Il suo stile nasce dalla ricerca sulla materia prima, soprattutto locale, valorizzata attraverso tecnica e sensibilità senza mai trasformare il piatto in un esercizio fine a sé stesso. I percorsi degustazione raccontano anime diverse della cucina dello chef: dal menu Mar d’Amare dedicato al pesce al percorso Mare e Vegetali, fino alla proposta dedicata alle carni. Tra le creazioni più rappresentative lo sgombro al profumo di bergamotto con kiwi, rucola e yogurt affumicato, i canestrini di pasta fermentata con caglio e zafferano, riccio di mare, pesto di pomodoro ed erba cipollina. La carta dei vini privilegia etichette meno scontate e accompagna una cucina dove colore, precisione e profondità convivono con naturalezza.
Hotel Plaza e de Russie, Viale Daniele Manin 4, 55049 Viareggio (LU)
Tel. +39 0584 44449
Sito: Hotel Plaza e de Russie – Lunasia
Romano
Nel cuore di Viareggio, Romano continua a essere uno degli indirizzi storici della ristorazione italiana di mare, capace di evolversi senza perdere il proprio carattere. Oggi il ristorante vive dell'incontro tra due figure complementari: Roberto Franceschini in sala e Nicola Giancarlo Gronchi in cucina. Mentre Romano è sempre in sala a sovrintendere. Franceschini ha costruito negli anni una delle cantine più importanti della costa, con una selezione che supera le 1300 etichette e una particolare attenzione a Champagne, Borgogna e grandi vini italiani, trasformando ogni abbinamento in un racconto. Gronchi interpreta invece il mare attraverso una cucina contemporanea, rispettosa della memoria ma aperta alla ricerca, dove le ricette vengono alleggerite e rese più essenziali. Ne sono esempio le tagliatelle di seppia con taccole, salsa tartara alla mentuccia selvatica e tarassaco e le “Calle di Gragnano” con pesci misti, cicale e prezzemolo. Romano resta così un luogo dove passato e presente convivono, mantenendo vivo il rapporto tra territorio e cultura gastronomica.
Via Giuseppe Mazzini 122, 55049 Viareggio (LU)
Tel. +39 0584 31382
Sito: www.ristoranteromano.it
Il Piccolo Principe
Da anni Il Piccolo Principe, all’interno del Grand Hotel Principe di Piemonte di Viareggio, rappresenta una delle tavole più prestigiose della costa toscana. In sala domina un'eleganza discreta, mentre in cucina Giuseppe Mancino ha trovato dal 2005 il luogo ideale per sviluppare una propria idea gastronomica, costruita sull'incontro tra Mediterraneo e contaminazioni contemporanee. Lo chef campano parte dalle proprie radici e dal rapporto con il mare per creare piatti dove tecnica e creatività rimangono sempre al servizio del gusto. La sua cucina unisce prodotti toscani, richiami al Sud Italia e suggestioni orientali, con giochi di consistenze e contrasti mai eccessivi. Tra le preparazioni che meglio raccontano il suo stile il risotto alla bufala campana con alghe e limone, la ricciola con zucchine e fieno greco e il piccione con albicocche acerbe e salsa Cibreo. Un ristorante che negli anni ha saputo mantenere un’identità precisa e sempre in movimento.
Grand Hotel Principe di Piemonte, Piazza Giacomo Puccini 1, 55049 Viareggio (LU)
Tel. +39 0584 4011
Sito: www.principedipiemonte.com
