Il cuoco del ristorante Giglio a Lucca si aggiudica il titolo di chef emergente d’Italia 2017, concorso che premia i nuovi talenti della cucina italiana.
La Notizia
Chef Emergente Italia 2017: il vincitore è Stefano Terigi
Sono stati 7 giovani fuoriclasse a contendersi quest’anno il titolo di chef Emergente 2017, principale competizione di cuochi italiani under 30, organizzata ogni anno da Luigi Cremona e Lorenza Vitali: Francesco D’Alessandro del ristorante Mamma Rossa di Avezzano e Ivana Daleo del Votavota a Marina di Ragusa per il sud; Stefano Terigi del Giglio di Lucca e Andrea Giuseppucci della Gattabuia di Tolentino per il centro; Davide Caranchini del Materia a Cernobbio, Stefano Bacchelli del ristorante Da Vittorio a Brusaporto e Michele Lazzarini del St.Hubertus a San Cassiano in Badia per il nord.
Ieri nella mistery box si erano cimentati con baccalà, mazzancolle e guarnizioni varie, tra frutta, verdura e cioccolato; in pole position il baccalà di Caranchini con una quasi salsa barbecue, sulla falsariga dell’amatriciana, e quello confit al burro bianco, pinoli e kiwi di Terigi.
Mentre oggi è stato il turno di un piatto composto di due ingredienti portati da casa e altrettanti scelti tra gli espositori. Alla fine l’ha spuntata Terigi, che commenta con voce tremante per l’emozione, e anche per la fatica:
“Abbiamo preparato un cremoso all’alga kombu con siero di yogurt ridotto caramellato e meringa, un dessert che non è in carta, ideato per l’occasione. Come il baccalà, rappresenta il percorso che noi del Giglio abbiamo compiuto negli anni scorsi, io personalmente mi sono fermato da Pierre Gagnaire ed Enrico Crippa.
Ma questa è una vittoria di squadra: dietro le quinte a cucinare per me c’erano Lorenzo Stefanini e Benedetto Rullo. Il livello quest’anno era altissimo, ho visto piatti meravigliosi. Ed è stato bello conoscere ragazzi che riversano nella cucina la nostra stessa passione”.
A vincere Emergente Sala è stato invece Luis Diaz del milanese Seta.
Tutte le fotografie sono di Lido Vannucchi
