Inarrestabile Niko Romito: ALT Stazione del Gusto, dopo essersi sdoppiato da Castel di Sangro a Montesilvano, si prepara a centinaia di repliche sulle strade italiane in partnership con Eni, alcune in gestione diretta, altre in franchising. E cerca giovani imprenditori motivati da formare.
La notizia
Ci siamo quasi: manca una manciata di giorni all’inaugurazione del primo ristorante del progetto "ALT Stazione del Gusto", partnership di Enilive, brand di Eni Sustainable Mobility, e Accademia Niko Romito. Accadrà il 20 settembre a Roma presso la storica stazione di servizio Eni in viale America all’EUR. Ma non sarà che l’amusebouche: nei piani ci sono 100 aperture in tre anni, a cominciare dalle principali città italiane.
Era il 2018, appena cinque anni fa, quando lo chef di uno dei ristoranti più importanti del mondo, il Reale, inaugurava a Castel di Sangro, lungo la Statale 17, l’originario ALT Stazione del Gusto, locale "on the road" aperto da mattina a sera, dove gustare i suoi prodotti iconici. Nel 2021 è seguito ALT Stazione del Gusto a Montesilvano, presso la stazione di servizio Enilive di Via Palmiro Togliatti. Un format di ristorazione in espansione, capace di portare a un ampio pubblico la ricerca e la creatività sviluppata sul cucuzzolo della piramide del food.
In carta piatti di "street food" italiano riletti in chiave contemporanea, insalate, polpette, fette di pane condite, bombe dolci e salate. Soprattutto il pollo fritto, classico da rosticceria preparato con un concetto moderno, gustoso e leggero: ruspante, viene marinato a lungo in un mix di aromi e spezie, poi fritto intero espresso e servito accompagnato da patate croccanti. In vendita anche il pane e gli altri prodotti del laboratorio di arte bianca.
"Per ALT ho immaginato un modello di ristorazione su strada, perché le strade sono di tutti. Volevo lavorare a un’offerta di cucina popolare, con piatti facilmente comprensibili, che avessero un’accezione quasi domestica e un approccio creativo, di qualità. Ho realizzato quello che io stesso vorrei trovare quando per lavoro viaggio e mi sposto: un menù che, dalla colazione alla cena, possa soddisfare il viaggiatore, il motociclista, la famiglia che transita, chi si ferma per un pranzo di lavoro in un’atmosfera informale o chi vuole portare via una merenda, del buon pane o un pollo fritto. ALT Stazione del Gusto è sempre stato la declinazione della mia ricerca in chiave più democratica e trasversale.
Oggi questa prima apertura in collaborazione con Enilive rappresenta il compimento di un’idea progettuale, che darà ad ALT Stazione del Gusto tante altre "case". Si tratta di un progetto in cui credo molto, che aprirà nuove possibilità di business per giovani imprenditori e cuochi a inizio carriera. Creare nuovi posti di lavoro, fornire una formazione attenta e approfondita, condividere valori e visione è per me e l’Accademia Niko Romito un’occasione culturale e di crescita importante," afferma il grande chef.
Anche i nuovi ALT saranno aperti da colazione a cena, con proposte da asporto o da gustare al tavolo in un’atmosfera informale, mettendo magari a frutto la pausa forzata di una ricarica dell’auto. Ci saranno punti “flagship” gestiti direttamente da Romito e un piano di franchising, fondato su modelli di gestione e formazione ben precisi, assicurati dall’Accademia Niko Romito e rivolti a un segmento di giovani imprenditori motivati. Il percorso metterà a disposizione di tutti i franchisee l’indispensabile preparazione in cucina, sala, marketing e comunicazione; mentre Enilive fornirà location in posizioni strategiche.
