Con 2480 esercizi segnalati e 297 novità, l’edizione 2023 della Guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso si preannuncia ricca di sorprese. Ecco le insegne premiate, regione per regione!
La notizia
33esima edizione per la Guida Ristoranti d’Italia 2023 di Gambero Rosso. Nell’ultimo anno, il ritorno del turismo straniero innamorato delle bellezze e dei sapori italiani ha ridato linfa vitale alla ristorazione. Sono tornati a riempirsi i locali delle grandi città d’arte, ma anche quelli fuori dalle rotte in ogni angolo del nostro Paese. Nuovi investimenti e nuovi progetti hanno spesso visto i protagonisti della cucina italiana in veste di imprenditori.
Nonostante il perdurare di una situazione mondiale estremamente critica, soprattutto a livello economico, i grandi professionisti continuano ad impegnarsi sul terreno virtuoso intrapreso già dallo scorso anno: valutazione e riduzione di impatto e sprechi, accorciamento delle filiere, valorizzazione del territorio, ampliamento – quando possibile – dell’autoproduzione, dal piccolo erbario all’orto fino a vere e proprie aziende agricole. Un trend che ha dato ulteriore impulso al vegetale come elemento “nobile” dell’offerta, con risultati sorprendenti in termini di gusto. Non è dunque un caso che per la prima volta la Guida assegna un premio ai migliori tre menu vegetariani individuati su scala nazionale. Novità importanti anche sul fronte beverage. Alla sempre più accorta proposta vino - con il filone del pairing, in grande sviluppo- si affiancano due estremi, agli antipodi sulla carta: i cocktail “da tavola” e le bevande analcoliche da sposare ai piatti, con il crescente ricorso alle tecniche della mixology.
“La cucina italiana è la più conosciuta ed amata nel mondo. Il settore della ristorazione è il traino per tutto il comparto agroalimentare. Un servizio indispensabile ma anche una vetrina importante per la conoscenza e la promozione delle nostre produzioni di eccellenza.” Dichiara Paolo Cuccia, Presidente di Gambero Rosso “La guida del Gambero descrive la sapienza dei migliori chef che riescono a trasformare le materie prime in piatti che esaltano sapori dei nostri territori. Ogni ingrediente è saggiamente utilizzato per dar vita a creazioni uniche. Un settore su cui le nostre Istituzioni devono mantenere alta l’attenzione con interventi concreti sia dal lato dei costi energetici e fiscali che di strumenti di formazione permanente, come quelli offerti dalla Gambero Rosso Academy, atti a salvaguardare questo fondamentale patrimonio culturale ed economico italiano.”
“La nostra arte culinaria è il fiore all’occhiello per i produttori Made in Italy” prosegue l’Amministratore Delegato Luigi Salerno “Una cucina che rinnova costantemente la sua offerta per qualità e creatività, in Italia ma anche all’estero. Dai piatti più semplici alle creazioni più complesse, il mondo ama mangiare italiano. Grazie al nostro Roadshow internazionale e alla nostra guida digital Top Italian Restaurants, siamo consapevoli di quanto il panorama estero sia attento alla nostra enogastronomia, vera forza motrice dell’export agroalimentare del nostro Paese.”
LA GUIDA
In questa trentatreesima edizione della guida Ristoranti d’Italia di Gambero Rosso sono 2480 gli esercizi segnalati con 297 novità. Aumentano le Tre Forchette (44) con 3 nuovi ingressi nell’olimpo della cucina italiana, così come i Tre Gamberi che passano a 35 con 1 nuovo ingresso. 11 i locali che guadagnano Tre Bottiglie, i Tre mappamondi sono 6, così come sono 6 le Tre Coccotte e i Tre Boccali 2. Aumentano inoltre il numero (49) e le tipologie (24) dei Premi Speciali. (vedi cartella stampa)
Tre i locali con le Due Forchette Rosse, ossia i locali che hanno le maggiori potenzialità per raggiungere il vertice: Arnolfo a Colle di Val d’Elsa [SI]e Piccolo Lago a Verbania [VB] con un punteggio di 89; Pashà a Conversano [BA] con un punteggio di 88.
Per il settimo anno, inoltre, in apertura di ogni sezione regionale sarà possibile conoscere “Le grandi cantine della regione”. Un approfondimento sulle numerose etichette del territorio per fornire ai lettori una guida nella scelta dei vini per l’abbinamento ai piatti del territorio.
3 FORCHETTE 2023
96
Reale
Castel di Sangro [AQ]
95
Osteria Francescana
Modena
La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri
Roma
94
Le Calandre
Rubano [PD]
Piazza Duomo
Alba [CN]
Uliassi
Senigallia [AN]
93
Cracco
Milano
Don Alfonso 1890
Massa Lubrense [NA]
Madonnina del Pescatore
Senigallia [AN]
Il Pagliaccio
Roma
Enoteca Pinchiorri
Firenze
Quattro Passi
Massa Lubrense [NA]
St. Hubertus dell’Hotel
Rosa Alpina
Badia [BZ]
Villa Crespi
Orta San Giulio [NO]
Da Vittorio
Brusaporto [BG]
92
D’O
Cornaredo [MI]
Duomo
Ragusa
Pascucci al Porticciolo
Fiumicino [RM]
Seta by Antonio Guida
Milano
Torre del Saracino
Vico Equense [NA]
La Trota
Rivodutri [RI]
91
Agli Amici dal 1887
Udine
Enrico Bartolini Mudec Restaurant
Milano
Berton
Milano
Danì Maison
Ischia [NA]
Enoteca La Torre a Villa Laetitia
Roma
Idylio by Apreda del The Pantheon Iconic Rome Hotel
Roma
Imàgo dell’Hotel Hassler
Roma
Dal Pescatore
Canneto sull’Oglio [MN]
Casa Vissani
Baschi [TR]
90
Andreina
Loreto [AN]
Antica Osteria da Cera NUOVO INGRESSO
Campagna Lupia [VE]
Da Caino
Montemerano [GR]
Casa Perbellini NUOVO INGRESSO
Verona
Taverna Estia
Brusciano [NA]
Glass Hostaria
Roma
Laite
Sappada [UD]
Lido 84
Gardone Riviera [BS]
Lorenzo
Forte dei Marmi [LU]
La Madia
Licata [AG]
Miramonti l’Altro
Concesio [BS]
La Peca
Lonigo [VI]
Il Piccolo Principe del Grand Hotel Principe di Piemonte
Viareggio [LU]
Signum NUOVO INGRESSO
Salina [ME]
3 GAMBERI 2023
Angiolina
Pisciotta [SA]
Antica Osteria del Mirasole con Locanda
San Giovanni in Persiceto [BO]
Antichi Sapori
Andria [BT]
L’Arcangelo Vino e Cucina
Roma
Armando al Pantheon
Roma
Armidda
Abbasanta [OR]
Masseria Barbera
Minervino Murge [BT]
La Brinca
Ne [GE]
Da Burde
Firenze
Ai Cacciatori Cavasso Nuovo [PN]
Il Capanno Spoleto [PG]
Agriristorante Il Casaletto
Viterbo
Da Cesare
Roma
Consorzio
Torino
Al Convento - Casa Torrente
Cetara [SA]
Caffè La Crepa
Isola Dovarese [CR]
Ai Due Platani
Parma
Futura Osteria
Monteriggioni [SI]
Grappolo d’Oro
Roma
La Madia
Brione [BS]
Locanda Mariella
Calestano [PR]
Nerodiseppia
Trieste
Osteria Ophis
Offida [AP]
All’Osteria Bottega
Bologna
Osteria del Treno
Milano
Pretzhof
Val di Vizze/Pfitsch [BZ]
La Sangiovesa
Santarcangelo di Romagna [RN]
Sora Maria e Arcangelo
Olevano Romano [RM]
Stella NUOVO INGRESSO
Perugia
Lo Stuzzichino
Massa Lubrense [NA]
Tischi Toschi
Taormina [ME]
Trippa
Milano
Vecchia Marina
Roseto degli Abruzzi [TE]
Osteria della Villetta dal 1900
Palazzolo sull’Oglio [BS]
Vino e Cibo
Senigallia [AN]
3 BOTTIGLIE 2023
La Baita
Faenza [RA]
Enoteca Bruni
Firenze
Le Case della Saracca
Monforte d’Alba [CN]
CIZ - Cantina e Cucina
Milano
Del Gatto
Anzio [RM]
Al Donizetti
Bergamo
ilwinebar Trimani
Roma
Enoteca Marcucci
Pietrasanta [LU]
Trattoria Da Nando
Mortegliano [UD]
Enoteca Quattro Ruote
Montalto di Castro [VT]
Salumeria Roscioli
Roma
PREMI SPECIALI
CUOCO EMERGENTE
PREMIO ALESSANDRO NARDUCCI
JORG GIUBBANI
Orto By Jorg Giubbani
Moneglia [GE]
LA NOVITÀ DELL’ANNO
Chic Nonna di Vito Mollica
Firenze
INNOVAZIONE IN CUCINA
Dina
Gussago [BS]
IL RISTORATORE DELL’ANNO
GIANCARLO PERBELLINI
Casa Perbellini
Verona
MENU DEGUSTAZIONE DELL’ANNO
Senza pesce
Madonnina del Pescatore
Senigallia [AN]
IL PASTRY CHEF DELL’ANNO
ANGELICA GIANNUZZI
Pashà
Conversano [BA]
MIGLIOR SERVIZIO DI SALA
Villa Crespi
Orta San Giulio [NO]
Don Alfonso 1890
Massa Lubrense [NA]
MIGLIOR SOMMELIER
ALESSANDRO GONZALEZ VENEGAS
La Locanda del Profeta
Napoli
QUALITÀ PREZZO
Antica Osteria Marconi
Potenza
L’Arcade
Porto San Giorgio [FM]
Il Consiglio di Sicilia
Scicli [RG]
Emozionando
Salerno
Is Femminas
Cagliari [CA]
La Locanda del Falco
Valdieri [CN]
Locanda Mammì
Agnone [IS]
L’Osteria dei Frati
Roncofreddo [FC]
Pineta
Predaia [TN]
Zunica 1880
Civitella del Tronto [TE]
TRADIZIONE FUTURA
I dieci chef che si sono distinti per la capacità di interpretare e reinventare al meglio
i piatti e gli ingredienti dei territori in cui operano e più in generale della grande cucina
classica nazionale, contribuendo così a riscriverne il ricettario futuro
ANDREA BERTINI
Casa Bertini
Recanati [MC]
ALESSANDRO BILLI
Osteria Billis
Tortona [AL]
GINA DI BENEDETTO
MOM Cucina vegetale creativa
Fano Adriano [TE]
ARIEL HAGEN
Saporium Borgo Santo Pietro
Chiusdino [SI]
TINA MARCELLI
Artifex dell'Hotel Feuerstein
Brennero/Brenner [BZ]
MARMO
Balzi Rossi
Ventimiglia [IM]
NICO MASTROIANNI
Santo Bevitore
Cassino [FR]
CELESTINO MAURO
Core Restaurant
Castrovillari [CS]
XIN GE LIU
Il Gusto Dim Sum
Firenze
ANTONIO ZIANTONI
Zia
Roma
