Si sbizzarrisce la fantasia degli chef per questa Pasqua 2024: se la Colomba continua a volare nel classico, le si affiancano variazioni sul tema che spesso chiamano in causa giocosamente anche l’uovo.
Massimiliano Alajmo
Meritano tre stelle anche i lievitati di Massimiliano Alajmo, sincerissimi nella sintonia con le festività. La Calandra, colomba classica della casa con arancia e cedro candito, costa 42 euro per 750 g; ma ci sono anche l’uovo di colomba al cioccolato e arancia candita, ricoperto di glassa al cacao con nocciole intere, e quello al Marsala, uvetta e caffè (rispettivamente 45 e 42 euro), per una crasi giocosa fra le due specialità. Si comprano online e nei punti vendita del gruppo.
Antonino Cannavacciuolo
I lievitati di Antonino Cannavacciuolo e del suo pastry chef Kabir Godi si sono sempre distinti per il loro generoso eclettismo. Quest’anno in gamma vengono confermate la colomba al limoncello, con olio essenziale al limone, crema al liquore, glassa di cioccolato bianco e canditi, e quella alla melannurca campana, farcita di crema alla vaniglia e rivestita di cioccolato bianco con perle croccanti. Per un tripudio di napoletanità. Ma ci sono anche il gusto classico, gianduia, cioccolato e arancia e la nuovissima colomba ai frutti rossi. L’acquisto è su shop.antoninocannavacciuolo.it per un prezzo compreso fra 39 e 49 euro.
Famiglia Cerea
È un must la colomba della famiglia Cerea, che con i lievitati non scherza. “Ma ogni anno le ricette vengono perfezionate”, assicurano. I gusti sono tre: classica con liquore all’amaretto, al cioccolato e al profumo di arancio con perle di vaniglia (cha va fortissimo). Il costo è sempre di 50 euro sul sito davittoriogift.com, ma possono essere acquistate anche all’interno di confezioni pasquali complete di vino e delikatessen.
Arianna Gatti
Ha da poco compiuto un anno Forme a Brescia, il ristorante di Arianna Gatti, già spalla di Philippe Leveillé. “Sono partita a Natale con il panettone, quindi per me è la seconda volta. Ma già al Miramonti confezionavamo lievitati. Propongo una colomba tradizionale ai canditi e una creativa con il cioccolato al caramello e l’albicocca semicandita, la mia preferita. Le preparo in collaborazione con Marco Mostarda, che fa parte di ANPI giovani. E già vedo che riscuotono successo. Vogliamo puntare sui dolci: il locale è molto ampio, con gourmet, sale eventi e bistrot, ma nel giro di un paio d’anni vogliamo aprire la pasticceria, che poi è la partita dove ho iniziato il mio percorso al Miramonti.” Nel formato da 1 chilo costa 40 euro, si compra al ristorante o sul sito wwww.formerestaurant.it. La spedizione è in tutta Italia.
Paolo Griffa
Paolo Griffa al Caffè Nazionale di Aosta festeggia la Pasqua con torte da viaggio a due gusti: una molto piemontese, con nocciole ma non farina, cremino alla nocciola, cioccolato al latte e fondente; l’altra una cake al tè matcha e bergamotto, con cremino alla mandorla e pistacchio. Bunny cake perché la forma è di uovo, con il coniglio disegnato sopra. Si comprano online su paologriffa.com a 35 euro. Poi ci sono le uova profumate al cioccolato, in collaborazione con Hilde Soliani, come il Tulipchoc a 40 euro.
Luca Marchini
“Questo è il terzo anno che produciamo la colomba in numeri importanti e ho deciso che deve essere assolutamente classica, quindi con la glassa, i canditi e la pasta di arancia (ma il tasso zuccherino è basso, come sempre nei miei lievitati). Questo perché i numeri sono nettamente inferiori e perché amo la classicità della colomba, con la glassa molto delicata, che non copre totalmente la superficie per non sbilanciare la dolcezza, e l’aromaticità della mandorla”. Il prezzo è di 38 euro al ristorante, in trattoria, sul sito e in negozi specializzati, persino a Londra e Parigi.
Niko Romito
Ricetta che vince non si cambia, ma si evolve attraverso lo studio costante: anche quest’anno Niko Romito propone la sua strepitosa colomba con canditi di arancia bio, emulsione di mandorle siciliane bio, cannella e oli essenziali di limone, pralinato di zucchero grezzo di barbabietola e mandorle tostate, per una sinfonia di sottili aromi agrumati e floreali e una testura impalpabile, eppure cremosa. Per i più golosi c’è la variante al cioccolato Tanzania, con abbondanti scaglie nella pasta profumata agli agrumi e fiori bianchi. Si acquistano sul sito https://shop.laboratorionikoromito.it/collections/lievitati al prezzo di 45 euro.
Ciccio Sultano
È la regina delle colombe quella di Ciccio Sultano, preparata a mano e lievitata naturalmente per un tripudio di Sicilia fatto di arance e limone canditi, mandorle e un colorato imballaggio riciclato. Si ordina ai Banchi o sul sito cicciosultanoshop.it al prezzo di 42 euro.
Pasquale Tozzi
Pasquale Tozzi al Pescatore continua a perfezionare i suoi lievitati. Per questa Pasqua le proposte sono tre: la colomba tradizionale, ma con crema pasticciera agli agrumi oltre alle scorze candite, la pastiera napoletana e la Rosa del Garda, ciambella ai profumi dell’extravergine e del limone del lago. Nella Colomba il profumo dei fiori di arancio tipico della Pasqua napoletana si esalta nella crema pasticciera: “A pari livelli di difficoltà col panettone, il risultato è ancora vita. Dal nulla i lievitati arrivano all’apice della loro bellezza e dei loro profumi. In questo periodo rappresentano la conclusione perfetta di un pasto al ristorante, anche come piccola pasticceria, perché rendono felici e trasmettono un’atmosfera primaverile”. Si vendono da Abiendi, pasticceria adiacente al laboratorio di Castrezzato, Conti Thun a Puegnago (anche online) o scrivendo allo chef sui suoi social, al prezzo di 30 euro.
