Davide Scabin, nato nel 1965 a Rivoli, Torino, è una figura eclettica e avanguardista nel panorama gastronomico italiano. Dalla sua infanzia passata in cucina alla guida di diversi ristoranti incensati dalla critica, lo chef ha ampliato i confini della sfera gastronomica, caratterizzandosi per esperimenti audaci e piatti iconici.
La Biografia
Nato da padre camionista e madre cuoca, nonché titolare del proprio ristorante, Davide Scabin ha iniziato a coltivare la sua passione per il cibo fin da giovane, lavorando nelle cucine del locale di famiglia e immergendosi appieno nelle vere ricette piemontesi. Dopo aver terminato gli studi alberghieri e aver lavorato brevemente come rappresentante di cosmetici, ha aperto nel 1993 (a soli 28 anni) il suo primo ristorante, Combal, ad Almese, Torino. Questa “trattoria moderna”, dove iniziò a esprimere la sua creatività, segnò l'inizio di una carriera culinaria brillante.
Nel 2002, Scabin trasferì il locale in una sede prestigiosa, il Castello di Rivoli, rinominandolo Combal.Zero. Qui, il suo approccio visionario e la sua cucina creativa hanno ricevuto riconoscimenti internazionali, guadagnando due stelle Michelin e raggiungendo posizioni elevate nella classifica dei World’s Best Restaurants. Nonostante la perdita di una stella nel 2016, Scabin ha continuato a stupire con la sua abilità di rielaborare la tradizione in chiave avveniristica.
Il suo piatto più famoso, il Cyber Egg, è una “variazione scenografica” sul tema dell'uovo (da incidere con un bisturi prima dell’assaggio) che unisce tecnica e fantasia, attestandone l’abilità di reinterpretare i classici della cucina. Dopo la chiusura del Combal.Zero nel 2020, Scabin ha continuato a lasciare il suo segno nella scena culinaria, guidando il locale al Mercato Centrale di Torino e diventando infine l'Executive Chef del Ristorante Carignano a Torino.
