Col primo più amato della romanità verace, spazio a un’ampia gamma di vini: dal Frascati Superiore al Marsala DOC secco, fino al Verdicchio dei Castelli di Jesi, 10 pairing ideali.
10 Vini con la Carbonara
ANTINORI CASTELLO DELLA SALA
Umbria IGT Cervaro della Sala 2022
Un perfettamente dosato assemblaggio di Chardonnay e Grechetto affinato per 5 mesi in barrique, uno dei bianchi iconici della tradizione peninsulare. Cedro, pesca bianca e richiami di timo al naso, con ricordi di pepe bianco, bocca croccante-densa, con sapidità e persistenza. Chiude con aftertaste agrumato.
POGGIO LE VOLPI
Frascati Superiore DOCG Riserva Epos 2018
Etichetta emblematica, di grande riconoscibilità, blend di Malvasia di Candia, Malvasia del Lazio e Trebbiano, vinificato in rovere ed affinato in acciaio, ha naso sfaccettato, susina gialla, tocchi di litchi e salvia, con note di frutta secca tostata. Al gusto sapido-iodato, con ritorno fruttato.
FLORIO
Marsala DOC Secco Superiore 2016
Una cantina che non necessita di grandi introduzioni e che deve al Grillo (e a cui il Grillo deve) molta della sua gloria imperitura, in questo caso in versione secca. Fiori di zagara, litchi e melone bianco al naso, alla beva iodato-floreale, con richiami della frutta tropicale e chiusa tipicamente ammandorlata.
CATALDI MADONNA
Cerasuolo d’Abruzzo DOC Piè delle Vigne 2021
Un processo di produzione raffinatissimo, un Cerasuolo unico, moderno ed insieme profondamente classico, che assomiglia soltanto a sé stesso. Lampone al naso, con tocchi di tiglio, pepe rosa e frutta secca tostata. Succoso-salmastro al gusto, con ritorno fruttato-speziato.
TENUTA DI TAVIGNANO
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore Misco 2021
Sempre mozzafiato il Verdicchio 100% di Misco da vendemmia leggermente ritardata. Naso sfaccettato e fascinoso, erbe officinali, salvia in testa, pesca tabacchiera, mughetto, di bella tensione. Bocca ampia e croccante, orizzontale, dotata di eccellente persistenza. Finisce con ricordi di frutta secca tostata.
GROSJEAN
Valle d’Aosta DOC Gamay 2022
Cantina capace di letture di vitigni della tradizione di finezza e sensibilità, confermate da questo Gamay, che da tempo ha trovato in Valle una seconda casa. Fragolina di rovo all’olfazione, ricordi di pepe in grani e alloro, sorso succoso-iodato, con ritorno dei piccoli frutti e delle spezie dolci.
ROBERTO VOERZIO
Dolcetto D'alba DOC Priavino 2022
Comune di La Morra, una convincente versione di Dolcetto da un’esperienza vitivinicola ormai ultratrentennale. Naso speziato, con i frutti rossi di sottobosco in grande evidenza e tocchi di noce moscata. Alla beva è netto, denso, sapido-salato, chiude sulle sfumature del frutto di cappero.
QUINTODECIMO
Fiano di Avellino DOCG Exultet 2022
Vigneto Lapio, quasi 600 metri di altezza, vinificazione molto accurata, svolta parte in legno parte in acciaio, un Fiano elegante e complesso. Olfazione che si apre su note di pesca Collins, poi sfumature di iris bianco, timo cedrino e tocchi di cannella. Alla beva croccante, teso, con ricordi fruttati-officinali.
TENUTA SANT’ANTONIO
Soave DOC Vigna Monte Ceriani 2020
Da Ceriani di Colognola ai Colli, possedimenti storici di famiglia Castagnedi, un vino da piante cinquantenarie, Garganega in purezza affinata esclusivamente in acciaio, note di zest di cedro, tocchi di pompelmo giallo, lemongrass e biancospino. Sorso sapido, ritorno agrumato-officinale.
SARAJA
Vermentino di Gallura Superiore DOCG Kramori 2022
Un vivacissimo ed equilibrato Vermentino, lavorato esclusivamente in acciaio, dotato insieme di frutto intenso e florealità. Pesca bianca, sfumature di biancospino e salvia limonata al naso, palato sapido-salino, croccante, con ritorno floreale-fruttato e persistenza.
