Dalla ponka di Savorgnano un vino di grande finezza: "Colvierie” è l’elegante Friulano della cantina Sara & Sara, valida attività di famiglia giunta alla terza generazione.
L'azienda
I Colli Orientali del Friuli rappresentano una delle denominazioni di origine controllata più vecchie d’Italia, con più di cinquant’anni di vita. A Savorgnano del Torre, sottozona collinare di particolare valore, si trova Sara & Sara, che oltre a essere una realtà vinicola fa anche accoglienza nella sua bella struttura agrituristica.
Si potrebbe pensare a una di quelle aziende al femminile - e non è da escludere che in futuro almeno in parte lo sarà, perché Alessandro ha tre figlie femmine ancora piccole – ma in realtà si tratta del cognome di una famiglia di produttori e dei due fratelli che la rappresentano. Insieme ad Alessandro c’è Manuele, il primo a occuparsi della cantina e il secondo delle vigne, i quali portano avanti una tradizione lunga ormai quasi settant’anni, fatta nascere dal nonno Dante e cresciuta con il padre Giuliano.
Di piccole dimensioni, perché si tratta di circa sette ettari, ma di notevole fascino enologico grazie alla peculiarità dei terreni. Si parla di marne arenarie, più note in queste zone come ponka, che per quel che riguarda l’interazione con le viti sono parte di un ambiente particolarmente ricco in termini di biodiversità, di corsi d’acqua ed escursioni termiche importanti tra il giorno e la notte. Ecco allora vini che regalano freschezza, mineralità e longevità molto interessanti.
I vini
Da Sara & Sara il regime è biologico: si evitano i diserbanti e si pratica soltanto lo sfalcio dell’erba; la raccolta delle uve è manuale. In cantina i lieviti utilizzati sono solo naturali e non si eseguono chiarifiche o stabilizzazioni; si utilizza la decantazione naturale e per alcuni vini la non filtrazione.
Ci racconta Alessandro: “Dobbiamo cercare uno stile di produzione che assecondi il territorio, qui ad esempio un Tocai grasso e opulento non viene (ora è Friulano, ma non ci si dimentica di quello che è il nome originario del grande vino di questa terra, n.d.r.). E per fortuna, anche perché abbiamo caratteristiche climatiche e di terreno che ci permettono di fare un vino snello, croccante e con una certa tensione. Su questo dobbiamo lavorare, con questo stile.” Ed è lo stile che ha portato il Friuli-Venezia Giulia nel mondo prima che negli anni fossero prese strade dissonanti, facendo pensare a questa regione come a un’area di bianchi fin troppo potenti.
A questo proposito è emblematico il Friulano "Colvierie" DOC Friuli Colli Orientali, da uve provenienti dall’omonimo versante collinare esposto a sud est di Savorgnano del Torre. Da terreno marnoso-arenaceo e calcareo, viene prodotto in duemilacinquecento bottiglie. L’uva viene pressata intera sofficemente prima di subire una decantazione statica di ventiquattr’ore. Dopo la separazione dal deposito, il mosto inizia la fermentazione spontanea in tonneau di rovere con lieviti naturali.
L’affinamento avviene per dieci mesi nello stesso legno e per altri sei in acciaio a contatto con i lieviti mantenuti periodicamente in sospensione. L’imbottigliamento è a caduta, senza chiarifiche né filtrazioni. La fermentazione malolattica è svolta nelle annate in cui è presente una buona acidità. È un vino che esprime al massimo il suo terroir di provenienza e che dà il meglio di sé anche dopo parecchi anni e nelle sue prime espressioni rivela grande eleganza e il tipico sentore di mandorla; il sorso è armonico e di delicata sapidità.
Indirizzo
Sara & Sara
Via dei Monti, 5, 33040 Savorgnano del Torre UD
Tel: 0432 604593
