Il Pinot Nero assoluto che ti svolta la bevuta. Un grande rosso da scoprire: Roccolo 2018 di Serafini & Vidotto

Roccolo 2018, il Pinot Nero di Serafini & Vidotto

L’area è quella della Marca Gioiosa et Amorosa, la zona nello specifico è quella della DOC “Montello-Colli Asolani” a nord ovest di Treviso, due estese fasce pedecollinari unite tra la pianura e i colli del Mercato Vecchio di Montebelluna e Caerano San Marco, tra il Piave a nord e il Canale del Bosco alla base del Montello, le già maestose Prealpi venete sullo sfondo.

Da qui arrivava il legname usato per costruire le fondamenta degli edifici veneziani ed è proprio qui a Nervesa della Battaglia, in un contesto paesaggistico bellissimo e ancora non così noto come dovrebbe, che Francesco Serafini e Antonello Vidotto, personalità complementari accomunate da un amore viscerale per il mondo di vino e vigneti, mettono insieme le loro forze e creano un sodalizio importante.

Era il 1985 e l’anno successivo è quello della prima vendemmia: sono passati ormai quasi quarant’anni e il passaggio generazionale è già garantito da Matteo Serafini, giovane enologo formato tra Conegliano e San Michele all’Adige e con diverse esperienze all’estero.

Se Francesco ha una prassi il meno possibile interventista per il lavoro in cantina, Antonello è colui che si occupa dei vigneti, dove il lavoro è manuale e le scelte agronomiche rispettano i tempi della natura; le pratiche sono a basso impatto e siepi e boschi diffusi favoriscono l’impollinazione. In campo vengono usati compost autoprodotto, letame maturo o concimi certificati biologici, non ci sono diserbi e la varietà di terreni prevede strategie mirate area per area. Anche la vendemmia è manuale e così cernita e selezione degli acini.

L’uso della solforosa è stato abbassato sotto il 50% dei limiti legali e a testimonianza del forte impegno nei confronti di pratiche sostenibili Serafini & Vidotto ha già raggiunto il livello di impatto ambientale che l’Europa ha fissato come obiettivo per il 2030.

I vini

Se la produzione si concentra su uve Cabernet, Incrocio Manzoni, la rara Recantina e Glera, ci ha colpito il Pinot Nero Roccolo 2018, quello a detta dell’azienda rappresenta una svolta. Racconta Francesco Serafini: “Abbiamo sempre tenuto sin dal 1991 (prima annata imbottigliata), un percorso parallelo per quello che è sempre stato il nostro ‘sogno più caro’, il Pinot Nero.

Con tenacia, attenzione e rispetto abbiamo lavorato e atteso il momento in cui (al di là di tutti i nostri tentativi) la natura di quella vigna si concedesse a noi con i suoi aspetti più maturi. I segnali delle ultime annate, sommati alla possibilità di questi anni di poter lavorare con una certa serenità, ci hanno permesso di produrre, secondo il nostro sapere, qualcosa che ripaga dell’impegno e del tempo profusi. Pensiamo che il Pinot Nero Roccolo 2018 sia un punto da cui partire per iniziare una nuova sfida”.

Di sicuro un vino di grande finezza e con un bel carattere, da uve in purezza, il Pinot Nero viene affinato dai 14 ai 18 mesi in legno (in parte nuovo e in parte di secondo passaggio) in funzione delle annate. Al naso colpiscono la ciliegia i frutti rossi di bosco, note di spezie e toni balsamici. In bocca è fresco, scorrevole, elegante con un’acidità che prelude a un futuro di affascinante complessità. L’attesa sarà ripagata.