Ricetta dello chef Marco Rispo: Migliaccio caldo-freddo. Una torta compatta a base di semolino e ricotta setacciata, da gustare con la crema inglese in versione solida e liquida.

Per il Migliaccio

1 lt di latte
30g di burro
Un pizzico di sale
150g di semolino
5 uova
350g di zucchero semolato
400g di ricotta setacciata

Procedimento

Portare a bollore il latte con il burro e il sale. Aggiungere il semolino e formare sul fuoco un composto liscio e omogeneo. Montare le uova e lo zucchero, aggiungere un po’ per volta la ricotta e il semolino raffreddato. Mettere il composto in teglia o in degli stampi e cuocere a 160°C per 35 minuti senza ventola.

Per la salsa inglese + dischi

4 tuorli
100g di zucchero semolato
500ml di panna
Gelato al fiordilatte
Semolino tostato

Procedimento

Riscaldare la panna con un baccello di vaniglia, aggiungerla alle uova e zucchero precedentemente montati e portare il composto sul fuoco ad una temperatura di 85°C. Filtrare una parte del composto, formare dei dischi negli appositi stampi e abbatterli. Adagiare su un piatto il migliaccio e i dischi come in foto. Versare la restante crema inglese sulla sommità e decorare con gelato al fiordilatte e semolino tostato.