Ricetta di Enrico Bartolini: Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr. di riso carnaroli
- 160 gr. di purea di rape rosse
- 100 gr. di burro
- 80 gr. di Grana Padano
- 1,2 lt. circa di brodo vegetale
- 100 gr. di gorgonzola dolce
- 50 gr. vino bianco
- Sale
Procedimento
Tostare il riso in pochissimo burro. Bagnare con il vino e lasciare sfumare. Aggiungere il brodo, il sale e cuocere per circa 11 minuti (non di più).
Togliere dal fuoco e mantecare con burro, Grana Padano, poi la purea molto fredda di rape rosse e se il gusto lo richiede qualche goccia di limone. Quando ben cremoso stendere nel piatto. Sopra il gorgonzola, prima fuso a bagnomaria con poco latte, poi schizzato con l’aiuto di un cucchiaio.
