Ricetta di Roberto Proto: Sushi all’italiana.

Ingredienti per 4 persone

Per la tartare di tonno

250 g di tonno

Procedimento

Tagliare il tonno a coltello e condire con sale e olio.

Per la salsa di pomodorini gialli

500 g di pomodorini gialli del Piennolo
1 spicchio di aglio
Olio qb
Basilico fresco
Origano
Peperoncino

Procedimento

Tagliare i pomodorini a metà e marinarli con aglio, olio, basilico, origano e peperoncino per 24h. Successivamente eliminare gli aromi, frullare e setacciare. Aggiustare di sale.

Per la calamarata

360 g di calamarata di Gragnano
100 g di ricotta di bufala
Scorza di limone q.b.

Procedimento

Cuocere la calamarata in abbondante acqua salata per 10 min, scolare e raffreddare.
Condire la ricotta di bufala con sale, olio e scorza di limone e con l’aiuto di un sac-a-poche farcire la calamarata per circa la metà; completare con la tartare di tonno.

Composizione del piatto

Capperi dissalati e basilico qb
Friggere i capperi. Impiattare e completare con foglie di basilico e i capperi fritti. Al tavolo versare la salsa di pomodorini gialli attorno alla calamarata.