Ricetta di Luigi Pomata: Tartare di tonno rosso su crema di mozzarella di bufala e capperi disidratati
Ingredienti per 4 persone
400 g di filetto di tonno rosso200 g di mozzarella di bufala
30 g di capperi disidratati
1 Limone
Olio, sale, pepe q.b.
Erbette per decoro
Procedimento
Tagliare il filetto di tonno a listarelle, poi a dadini e infine battere a coltello per ricavare una tartare, correggere di sale, pepe e aggiungere la buccia di limone e poco succo.In un mixer mettere la mozzarella di bufala con la sua acqua frullare sino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea correggere di sale, pepe e poco olio.