Ricetta di Moreno Cedroni: Spaghetto “psichedelico" alle vongole, salsa di zucca e zenzero, foglie di senape e mostarda di mandarino

Ricetta per 4 persone

Per la salsa alle vongole

1,4 kg di vongole
2 l di acqua
40 g di sale
100 ml di olio di extravergine
3 g di aglio
2 g di prezzemolo

Procedimento

Lavare per bene le vongole e tenerle in 2 litri di acqua con 40 g di sale per un paio d’ore. Dopodiché far andare in padella 100 ml di olio extravergine con 3 g di aglio tritato, aggiungere le vongole e coprire con coperchio, a fuoco basso, aspettare che tutte le vongole siano aperte, separarle dal liquido e sgusciarle aggiungendo 2 g di prezzemolo tritato, filtrare il liquido.

Per la salsa di zucca e zenzero

200 g di zucca
Sale
Acqua
Zenzero

Procedimento

Tagliare a prezzi la zucca sbucciata, cuocerla a pezzi in acqua salata con 8 g di sale per litro d'acqua per 20 minuti poi farla andare in padella con 30 ml di olio extravergine, 200 ml di acqua di cottura e 3 g di sale, fare un bollore, raffreddare e frullare aggiungendo 3 g di zenzero grattato.

Altri ingredienti

300 g di spaghetti Gentile
20 g di mostarda di mandarino
4 g di foglie di senape

Procedimento

Cuocere la pasta per 9 minuti in acqua salata con 10 g di sale per litro e poi finire la cottura nell’acqua delle vongole con l’aggiunta di 150 ml di acqua, portare al dente preferito.