Waffle | Norbert Niederkofler

Ingredienti per 4 persone

85 gr rosso d’uovo
123 ml di panna
123 g di farina di frumento “00“
6 g di sale
35 g di burro
35 g di midollo
123 g di bianco d’uovo
5 g di zucchero

Altri ingredienti

100 g di uova di coregone
200 di creme fraiche

Procedimento

Unire la panna ed i tuorli d’uovo, amalgamare il composto con la farina, il sale e lo zucchero, aggiungere i grassi sciolti ed infine incorporare a poco a poco l’albume semi-montato.
Riscaldare la piastra per waffle a fuoco vivo, ingrassarla leggermente per evitare che l’impasto si attacchi, versare il composto al suo interno e cuocere 3-4 minuti per lato, fino a che risulterà ben dorato.
Servire il waffle con la creme fraiche e le uova di coregone.



Foto di copertina di Alex Moling