Frico | Norbert Niederkofler

Ingredienti per 4 persone

Per il Frico

85 g di cipolla bianca, tritata
600 g di patate di montagna
150 g di formaggio Montasio stagionato
30 g di burro
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per la crema di sangue

200 g di sangue di maiale
N 2 tuorli
100 g di porro
50 g di burro

Procedimento

Per il frico

Pelare le patate e affettarle sottilmente alla mandolina. Soffriggere la cipolla nel burro, aggiungervi le patate e coprire con un coperchio mescolando di tanto in tanto.
Lasciar cuocere fino a che la patata risulterà morbida. Aggiungere il formaggio Montasio ed aggiustare di sapore.
A questo punto schiacciare bene l´impasto e lasciar formare una bella crosta consistente da ambo i lati.

Per la crema di sangue

Far appassire il porro in una casseruola, una volta cotto frullare tutti gli ingredienti al Thermomix, portare a 68°C, aggiustare di sapore e raffreddare.

Composizione del piatto

Tagliare il frico in triangoli e spalmare al di sopra la crema di sangue, ultimare con delle foglioline di timo alpino.