Flan di Aceto Balsamico di Modena IGP con gelato al Parmigiano Reggiano 24 Mesi | Terry Giacomello

Ricetta per 4 persone

Per il flan di Aceto Balsamico di Modena IGP

50 g di Albume
50 g di Tuorlo
70 ml di Aceto Balsamico di Modena IGP
80 ml di Latte Fresco
100 ml di Panna Fresca
10 g di Gelatina

Procedimento

Sbattere tuorli, albumi e Aceto Balsamico di Modena IGP.
Far bollire a parte latte e panna fresca ed aggiungere il composto precedentemente ottenuto portando il tutto a 84°C, sempre mescolando.
A questo punto aggiungere 10 g di gelatina, continuare a mescolare fino allo scioglimento della gelatina, dividere il composto in 4 fondine e metterle in frigo per farle rassodare

Per il Gelato al Parmigiano

150 ml di Latte fresco
200 g di Parmigiano Reggiano
100 g di meringa italiana
100 ml di Panna fresca semimontata
9 g di gelatina

Procedimento

Stemperare la meringa con il latte ed il Parmigiano Reggiano precedentemente grattugiato.
Aggiungere panna e gelatina e mescolare tutto il composto fino a che la gelatina si è sciolta.
Mettere in un contenitore di PacoJet e, prima di servire, pacossare

Composizione del piatto

Prendere le 4 fondine dal Frigo, aggiungere qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP, una quenelle di Gelato di Parmigiano e servire.