Ricetta di Lorenzo Cogo: Spaghetto tiepido al baccello di pisello, seppia e lime
Ingredienti per 4 persone
200 g di spaghetti2 seppie grandi
Scorza di 1 lime
400 g di baccelli di pisello freschi
1 peperoncino tritato fresco
sale q.b.
salsa di pesce (“fish sauce”)
Procedimento
Centrifugare i baccelli di pisello, unire sale, olio EVO, il peperoncino tritato e la salsa di pesce.Tagliare 2 grandi seppie crude a julienne e condirle con olio EVO e un pizzico di sale.
Cuocere 200 g di spaghetti grossi, scolare la pasta e condire a freddo con la salsa.
Composizione del testo
Terminare e impiattare con lo spaghetto, la seppia tagliata, scorza di lime e una fogliolina di basilico.
La fotografia di Lorenzo Cogo è di Rodolfo Hernandez
