Ricetta di Niko Romito: Cioccolato bianco, aceto balsamico, granita di liquirizia e aceto bianco

Ingredienti per 1 persona

120 g di cioccolato bianco

40 g di centrifugato di mela verde
120 gr cioccolato bianco
80 g di centrifugato di mela verde

Per la Granita di liquirizia

270 g di acqua
8 g di liquirizia
10 g di fecola
40 g di aceto di vino invecchiato

Altri ingredienti

Aceto Balsamico q.b.

Procedimento

Per la preparazione del Primo strato di cioccolato bianco

Mettere in un pentolino 120 g di cioccolato bianco e 40 g di centrifugato di mela verde, far sciogliere bene e versare il composto alla base del piatto piano e far solidificare. Una volta solidificato far raffreddare in frigo

Per la preparazione del secondo strato di cioccolato bianco

Mettere in un pentolino 120 g di cioccolato bianco e 80 g di centrifugato di mela verde e far sciogliere bene. Questo composto risulterà più liquido del primo. Conservatelo in un barattolo. Si utilizzerà al termine prima della composizione del dolce aggiungendolo con un cucchiaio al primo strato già raffreddato.

Per le preparazione della granita di liquirizia

Mettere in un pentolino l’acqua e la liquirizia. Stemperare in una boule la fecola con un po’ di liquido ed aggiungere nel pentolino con l’acqua e la liquirizia. Aggiungere l’aceto di vino invecchiato. Congelare il tutto e successivamente frullare.

Composizione del piatto

Prendere il piatto dal frigo, aggiungere alla base del cioccolato bianco (primo strato) il secondo strato di cioccolato bianco (più fluido), con un contagocce aggiungere qualche goccia di aceto balsamico tradizionale e al di sopra, montando in orizzontale la granita di liquirizia. Completare il piatto con della panna montata.

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