Mattonella di carciofi con prosciutto di casa e crema di pecorino | Roberto Petza

Ingredienti per 4 persone

10 carciofi puliti e tagliati a fettine sottili
12 fette di ottimo prosciutto crudo
150 gr. di pecorino giovane
80 gr. di latte
1 uovo
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1/4 di spicchio d’aglio tritato
Qualche ago di rosmarino tritato
Foglie e germogli di insalata
Olio extra vergine
Sale e pepe

Procedimento

Sistemate i carciofi in una pentola insieme all’aglio e il prezzemolo, aggiungete il rosmarino, tre cucchiai d’olio e dell’ acqua fino a coprire il tutto. Salate e fate bollire a fiamma alta, fino ad ottenere dei carciofi morbidi e asciutti.
Trasferite il tutto in una teglia, aggiustate di sale e fate raffreddare.
Sbattete un uovo in una bacinella, aggiungete i carciofi freddi, e amalgamate bene insieme.
Versate poi il composto in una teglia quadrata rivestita con della carta da forno e fate cuocere per circa 20 minuti nel forno a 150°.
Una volta cotto il tortino, levatelo dalla teglia e con un coltello dividetelo in quattro rettangoli uguali, avendo cura di tenerli in caldo.

Per la salsa

Tagliate a cubetti il pecorino, mettetelo in un frullatore, versateci del latte caldo e accendetelo alla massima potenza, fino a ottenere una crema liscia e lucida.

Finitura del piatto

Mettete in ogni piatto un cucchiaio di crema di pecorino e adagiate al centro un rettangolo di tortino. Sopra sistemate tre fette di prosciutto crudo e guarnite con l’insalata e i germogli. Finite con un filo d’olio extra vergine d’oliva e servite.