Mare del nord | Aurora Mazzucchelli

Ingredienti per 4 persone

1 kg di canocchie
12 fasolari
50 g di aringa affumicata
Olio evo
Alghe fresche di mare q.b.
4 cucchiaini di caviale

Procedimento

Cuocere con pochissima acqua le canocchie, scolare tenendo il liquido di cottura e prelevare tutta la polpa con l'aiuto di una forbice.
Frullare la polpa di canocchia con il suo liquido versare in un bicchiere da pacojet e congelare.
Frullare l'aringa affumicata così da ottenere una crema.
Aprire i fasolari con un coltellino e prelevare il mollusco.
Al momento di servire mettere 3 punti d'aringa affumicata, 3 fasolari per piatto e un cucchiaino di caviale.
Le alghe fresche dissalate in precedenza e condite con un po’ di olio evo.
Pacossare la granita di canocchia nell'apposito macchinario (in mancanza del Pacojet utilizzare una normale gelatiera) e con un cucchiaio ghiacciato versare la polvere ghiacciata ottenuta sui molluschi.
Servire immediatamente.


Le fotografie sono di Lido Vannucchi