Ricetta di Riccardo Camanini: Riso all’aglio nero fermentato
Ingredienti per 4 persone
- 240 g di riso Carnaroli
- 120 g di crema di Aglio Nero Fermentato
- 80 g di burro
- 60 g di Parmigiano
- Olio extra vergine d'oliva q.b
- sale q.b.
- 20 g di carbone vegetale attivo
- Succo di frutti rossi qb.
Per la crema di aglio nero fermentato
- 120 g di Aglio Nero Fermentato
- 45 g di panna
- 150 g di latte
- 4 g di sale
Procedimento
Per la crema di aglio nero fermentato
Cuocere tutti gli elementi e mixare
Per il riso
Tostare il riso, sfumare con il vino bianco e bagnare con acqua non salata. A metà cottura aggiungere il sale e il carbone, 3 minuti prima di mantecare aggiungere la crema di aglio nero fermentato e aggiustare di sale.
Mantecare con burro, parmigiano e olio.
Guarnire con gocce di succo di frutti rossi misti.
Le fotografie sono di Lido Vannucchi
