Un modo per riutilizzare il pane da tramezzini e guarnire le cozze “a festa”. Ma anche un antipasto che nobilita il mollusco, rendendolo protagonista di un’intera portata.

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE

40 cozze grandi
200 g di patate
50 g di pecorino di Pienza
2 fette di pane per tramezzini
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine di oliva italiano
Olio di girasole
Olio all'aglio (1 testa d’aglio per 100 ml di olio evo; frullare)

Procedimento

Lavare e grattare accuratamente le cozze. In una padella cuocere l’olio evo, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo. Quando l’olio è caldo, aggiungervi i molluschi (precedentemente puliti e spazzolati) e coprire; 30 secondi dopo aggiungere ½ bicchiere d’acqua e coprire di nuovo. Appena le cozze si aprono, toglierle dal fuoco. Rimuovere le cozze dal guscio e metterle in un piatto (conservando le valve più belle per la decorazione).

Nel frattempo bollire le patate in acqua salata, scolarle, pelarle e schiacciarle in un contenitore capiente. Con l’aiuto di una spatola mescolare incorporando l’olio evo, l’olio all’aglio, il pecorino, il sale e il pepe. Mettere in un sac à poche, farcire le cozze e adagiarle sulle valve conservate.

Tirare il pane per tramezzino nella macchina sfogliatrice finché il suo spessore non si è ridotto della metà. Tagliarlo a cubettini piccolissimi e friggerli in olio di girasole a 140°, finché non sono dorati. Asciugare su carta assorbente e usare per panare la farcitura della cozza. Mettere le cozze a gratinare nel grill con un filo d’olio evo.