Chi ha detto che pesce e ortaggi invernali non vanno d’accordo? Per portare il mare in tavola anche nei mesi freddi ti consigliamo la ricetta di Paolo Gramaglia, alla guida dello stellato President di Pompei.

"Il desiderio che mi ha portato alla creazione di questa ricetta è che le radici della tradizione partenopea -date dai broccoli e dalle vongole- diventino fonte di creatività. Partendo dalla cultura napoletana, il primo lascia nei miei ospiti un’emozione nuova", racconta lo chef Paolo Gramaglia. "I ricordi con il tempo tendono a sbiadire ed ad appiattirsi, ma le emozioni no: restano sempre vive e pulsanti nel cuore e nell’animo di chi le conserva dentro di sé".

“Il pacchero”

Paccheri in trafila di bronzo, serviti con vongole veraci, salsa di germogli di broccoli, gamberi crudi e limone

Ingredienti per 4 persone

Prodotti base

2 limoni
2 spicchi d'aglio
6 cucchiai d’olio extravergine di oliva
Peperoncino
Sale e pepe q.b.

Per i broccoli

400 g circa di germogli di broccolo
4 foglie di broccolo friariello napoletano

Procedimento

Sbianchire i germogli di broccolo passandoli prima in acqua bollente e poi in acqua ghiacciata; insaporirli in padella con olio, aglio e un pizzico di peperoncino, quindi frullare col mixer ad immersione per ottenere una salsa vellutata.

Essiccare su padella antiaderente le foglie di broccolo napoletano.

Per il pesce

400 g di vongole veraci
12 gamberi bianchi

Procedimento

Sgusciare i gamberi, tagliarli a pezzettini e condirli con olio extravergine di oliva e una grattugiata di buccia di limone.

Cucinare a soutè le vongole, sgusciarle e conservarle nel loro sughetto.

In una padella capiente, soffriggere leggermente un spicchio di aglio per, poi, eliminarlo, aggiungere la salsa di broccolo, le vongole con il loro liquido, aggiustare di sale e pepe e grattugiare la buccia di mezzo limone.