Le lasagne più desiderate di New York: la "pasta-girandola" di Don Angie è uno dei piatti maggiormente virali su TikTok e ha letteralmente conquistato la Grande Mela.
Foto dal sito web del locale
La storia
Siamo a New York e Scott Tacinelli e sua moglie Angie Rito sono i proprietari di uno dei locali italiani più famosi della città (ma anche di TikTok). I clienti, provenienti da tutto il mondo, sfidano ogni giorno una lunga fila fuori dal locale per provare le lasagne di Don Angie. Le ormai iconiche "girandole di pasta" del ristorante newyorkese, proposte nella porzione per due persone a 68 dollari (circa 60 euro), hanno conquistato davvero tutti e non c’è da meravigliarsene, se si pensa a quanta cura e autenticità siano racchiuse nella loro preparazione. In un recente video per la serie "Mise en Place" di Eater, la coppia di coniugi Scott Tacinelli e Angie Rito ha concesso al pubblico dei contenuti esclusivi direttamente dalla cucina del famoso locale italiano, ora anche star di TikTok.
Nonostante le celebri lasagne vengano vendute a centinaia ogni weekend (fra i 13 e i 14 chili al giorno, sempre secondo Eater), la ricetta di famiglia rimane segreta: "Stavamo per non mettere le lasagne nel menu e ora è il piatto per cui tutti vengono al ristorante", ha detto Tacinelli alla nota testata gastronomica. Ma come si preparano le lasagne di Don Angie (insegna menzionata persino in Guida Michelin)?
Prima ogni foglio di pasta viene bollito e scottato singolarmente in acqua ghiacciata salata (un processo che richiede fino a due ore), poi il tutto viene stratificato con abbondante formaggio, besciamella e salsiccia per un perfetto condimento all’italiana. Una volta che le pile sono poi state arrotolate in "tronchetti", le girandole vengono tagliate e disposte in un piatto su cui viene prima adagiata della squisita salsa di pomodoro San Marzano. Messo in forno in realtà, come ben sappiamo, il tempo di cottura è relativamente veloce, e il piatto può ritenersi pronto quando ogni girandola presenta una deliziosa crosticina croccante.
Naturalmente da Don Angie si possono ordinare le lasagne ma anche altri interessantissimi signature come l'insalata di crisantemi. Questo piatto, che richiede fino a circa 100 kg di verdure alla settimana, è impreziosito da un’abbondante dose di parmigiano: “sembrano cadere grossi fiocchi di neve sulla nostra insalata” dice Tacinelli. A ben pensarci, il formaggio utilizzato è talmente tanto che tre degli chef in cucina hanno deciso di tatuarsi la scritta "Parm Arm", onorando così le ore che quotidianamente impiegano per tagliare e grattugiare tutto quel formaggio.
"Spesso scherziamo dicendo che questo è come un ristorante di formaggi. La quantità di latticini che consumiamo è impressionante! Il nostro cibo è buono, unico e sorprendente, ma non vogliamo che i nostri clienti si sentano disorientati da ciò che serviamo loro a tavola ed è per questo che proponiamo comfort food di qualità", ha detto Angie. Tra gli altri piatti da non perdere c’è anche il più costoso dell’intero menu: un’aragosta di 2 kg (ideale per due persone) che viene prima sbollentata, poi tritata e mescolata con una salsa alla vodka affumicata.
I video di TikTok e Instagram di Don Angie avranno anche contribuito a rendere il ristorante molto famoso nei primi sei anni di apertura, ma di certo non è solo questo il segreto del suo successo.
