Mathieu Rostaing Tayard, chef di spicco nel panorama gastronomico francese, è noto per la sua capacità di rompere gli schemi tradizionali della cucina. Con il suo ristorante Sillon a Biarritz, ha creato un laboratorio culinario dove reinventa la cucina francese con un approccio che fonde tradizione e innovazione.
La Biografia
Nato in una famiglia dove l'amore per il cibo era una costante, Mathieu Rostaing Tayard ha intrapreso il suo viaggio culinario fin da giovane, spinto dalla passione per la gastronomia. La sua formazione inizia all'Auberge de la Brévenne, per poi proseguire con esperienze in ristoranti di fama internazionale, tra cui quelli di Nicolas Le Bec e Pierre Gagnaire. Questi incontri hanno plasmato il suo stile culinario, arricchendolo di tecniche innovative e di una visione globale della cucina.
Nel 2008, Rostaing Tayard apre il suo primo ristorante a Lione, il 126, segnando l'inizio di una carriera indipendente che lo porterà a esplorare il mondo e a raccogliere ispirazioni da culture culinarie diverse. Dopo aver viaggiato in India, Nepal, Giappone e Canada, ritorna a Lione per aprire il Café Sillon, un luogo dove la cucina di mercato incontra la creatività, guadagnandosi l'apprezzamento di critica e pubblico.
La chiusura del Café Sillon nel 2018 segna l'inizio di un nuovo capitolo nella carriera di Rostaing Tayard. Il suo amore per il surf e la montagna lo porta a Biarritz, dove apre Sillon, un ristorante che riflette la sua filosofia culinaria: un approccio rispettoso dei prodotti locali arricchito da una visione aperta al mondo. Qui, Rostaing Tayard continua a sperimentare, offrendo ai suoi ospiti piatti che sono espressione di un territorio ricco e variegato, e di una cucina che non conosce confini.
