Paolo Griffa, chef piemontese di grande talento, ha percorso un cammino di successi culinari, distinguendosi per il suo stile innovativo e creativo. Dalla formazione all'Istituto Alberghiero di Torino alla conquista delle stelle Michelin in tempi record, la sua carriera è un inno alla cucina d'eccellenza.
La Biografia
Nato nel 1991, Paolo Griffa rappresenta una delle figure più promettenti della gastronomia italiana contemporanea. La sua passione per l’arte culinaria ha preso forma nelle aule dell'Istituto Alberghiero Giovanni Giolitti di Torino, dove ha iniziato il suo percorso sotto la guida esperta del professor Alessandro Ricci. Questa formazione ha gettato le basi per un percorso professionale che lo ha portato a lavorare in alcuni dei ristoranti più prestigiosi del mondo.
La carriera di Griffa è stata un viaggio attraverso le cucine di eccellenza, da Combal.Zero e il Piccolo Lago in Italia, a Le Chateaubriand e Serge Vieira in Francia, fino a Studio a Copenaghen. Ogni esperienza ha contribuito a forgiare il suo stile personale e riconoscibile, un equilibrio perfetto tra innovazione e rispetto dell’identità culturale italiana.
Nel 2015, la sua abilità e il suo talento sono stati riconosciuti con la vittoria del premio San Pellegrino Young Chef per l'Italia, seguito da una finale al Bocuse d'Or Italia nel 2017. La sua ascesa ha raggiunto un punto di svolta quando è diventato executive chef al Grand Hotel Royal e Golf a Courmayeur. Qui, al Petit Royal, ha portato il ristorante a nuove vette di eccellenza, guadagnando la sua prima stella Michelin nel 2019.
La cucina di Griffa è un dialogo continuo con la Valle d'Aosta, un racconto fatto di sapori autentici e tecniche certosine. Durante il lockdown per la pandemia di COVID-19 ha inoltre mostrato la sua generosità, realizzando torte per le case di riposo locali, attraverso il reimpiego di ingredienti dei suoi ristoranti chiusi.
Nel 2021 Forbes lo ha inserito tra i 100 italiani più influenti under 30, un riconoscimento che sottolinea il suo impatto nel mondo della gastronomia. Ma è nel 2022 che Griffa realizza il suo sogno più grande: aprire "Paolo Griffa al Caffè Nazionale" ad Aosta. In due mesi il ristorante ha ricevuto la sua prima stella Michelin, coronando un sogno e segnando l'inizio di un nuovo capitolo nella sua brillante carriera.
La filosofia di Griffa è chiara: la cucina è condivisione, è racconto, è espressione di una terra ricca e generosa. I suoi piatti, sempre ideati con ingredienti di stagione e locali, sono un viaggio regionale e sensoriale che celebra la bellezza e la complessità dell’ecosistema.
