Johanne Siy, riconosciuta come la Migliore Chef Donna dell'Asia nel 2023, ha un percorso professionale che l'ha portata dal mondo aziendale alla cucina. Oggi guida il ristorante Lolla a Singapore, distinguendosi per la sua cucina innovativa e sostenibile
Johanne Siy, nata a Dagupan City nelle Filippine, ha avuto una carriera notevole, che la porta ad essere riconosciuta come la Migliore Chef Donna dell'Asia nel 2023. La sua storia è un esempio di perseveranza e talento nel campo della gastronomia.
Cresciuta in una famiglia unita, Siy ha sempre avuto un profondo amore per il cibo. Tuttavia, diventare chef non era considerato un'opzione per una donna intelligente nel sud-est asiatico. Inizialmente, ha seguito un percorso più convenzionale, trasferendosi a Singapore per lavorare per la multinazionale Procter & Gamble. Dopo anni in questo ruolo, ha capito che la sua vera passione era la cucina e ha deciso di cambiare carriera.
Siy ha lasciato il suo lavoro stabile per iscriversi al rinomato Culinary Institute of America a New York. Successivamente, ha lavorato come Chef de Partie presso Café Boulud e Le Bernardin a New York, imparando da chef leggendari come Daniel Boulud ed Eric Ripert. Dopo aver concluso la sua esperienza negli Stati Uniti, Siy è tornata in Asia, lavorando come sous chef al Restaurant André di André Chiang a Singapore.
Dal 2020, Johanne Siy è capo chef a “Lolla”, un ristorante a Singapore che interpreta la cucina mediterranea con uno sguardo moderno e globalizzato. Nel 2021, è stata nominata Chef donna dell'anno dai World Gourmet Awards e, nel 2023, ha ricevuto il titolo di Miglior chef donna dell'Asia. Qui, Siy ha ridefinito il menu, spostandosi da una cucina spagnola puramente di tapas verso piatti guidati dalla sostenibilità e focalizzati sui prodotti, ispirati al suo tempo trascorso in Scandinavia. Il risultato è un menu di piatti europei moderni con tocchi di ingredienti asiatici, ognuno delicato e meticolosamente presentato.
Sotto la sua guida, Lolla ha riacquistato popolarità, attirando un numero crescente di clienti. La sua direzione fresca e innovativa ha portato il ristorante a debuttare nella classifica estesa dei 50 migliori ristoranti dell'Asia nel 2022. Oggi, ottenere un posto a Lolla, specialmente uno dei 14 sgabelli che situano i commensali a pochi centimetri dalla piccola brigata di chef, è una sfida.
Siy è orgogliosa del suo titolo di Migliore Chef Donna dell'Asia 2023. Essendo originaria di una regione dove le donne a capo delle cucine sono ancora una novità, è felice che i suoi successi siano riconosciuti. Tuttavia, crede che la sua notorietà sia solo l'inizio per una maggiore rappresentazione femminile nelle cucine.
Il suo stile culinario è caratterizzato da un'attenzione meticolosa, con una cucina pulita e ordinata e sapori ben definiti. La sua cucina, pur non essendo sempre tipicamente mediterranea, non si spinge eccessivamente verso le influenze nordiche, creando un equilibrio notevole nel suo menu.
