Da sempre appassionato di cibo, Jordi Cruz è uno chef spagnolo la cui cucina, evolutiva e audace, gli ha valso numerosi premi e riconoscimenti. L’armoniosa fusione di creatività e tradizione si rispecchia in tre attività del panorama gastronomico catalano ed è ben descritta nei libri pubblicati da Jordi.
Jordi Cruz è nato a Manresa nel 1978 e ha studiato cucina presso la Escuela Superior de Hostelería “Joviat”, nella stessa città. All'età di 14 anni ha iniziato a lavorare presso il ristorante “Estany Clar” di Cercs, dove ha ricevuto la sua prima stella Michelin nel novembre 2002 a soli 24 anni, diventando il più giovane chef in Spagna e il secondo al mondo a ricevere questo riconoscimento.
La carriera di Jordi è stata ricca di premi sin dall’inizio. Nel 2002 ha vinto a San Sebastian il Campionato spagnolo per giovani chef, ed un anno dopo ha ottenuto il Premio internazionale di cucina a base di olio d'oliva di Jaén, Paraíso Interior nell'ambito de Lo Mejor de la Gastronomía, sempre a San Sebastian, e il premio del Campionato spagnolo per giovani valori della Ciudad de Marbella.
Nel 2006 è stato proclamato campione della prima edizione del Concorso Chef dell'Anno (CCA), evento di cui è attualmente vicepresidente della giuria, guidata dallo chef Martin Berasategui.
Nel dicembre 2007 Cruz ha lasciato l'"Estany Clar" ed è diventato direttore e capo chef del ristorante “Angle Barcelona” nell’hotel "Món Sant Benet" a Barcellona. Un anno dopo il suo arrivo, il ristorante ha ricevuto la sua prima stella Michelin. Nel giugno 2013 l’attività è stata trasferita all’”Hotel Cram”, sempre a Barcellona, e nel 2019 ha ottenuto due stelle Michelin.
Nel maggio 2010 Jordi è entrato a far parte del team di gestione di “ABaC Restaurant & Hotel”, una perla gastronomica nascosta in uno dei luoghi più esclusivi della città, vicino ai Jardins de la Tamarita.
L’anno seguente il ristorante è stato premiato come “Miglior Ristorante della Catalogna” dall'Accademia Catalana di Gastronomia e nel 2012 ha ottenuto la seconda stella Michelin. L’anno seguente ha ricevuto 3 Repsol Sun e nel 2017 è arrivata la terza stella per “ABaC”, che è stato inserito nella classifica più alta della Guida.
Nel giugno 2012 ha aperto il “Ten's Tapas Restaurant” nel quartiere Born di Barcellona, che offre tapas e piatti che seguono la stessa filosofia di “ABaC”.
Nel 2013 Jordi è stato premiato come “Chef de l'Avenir” dall'Académie Internationale de la Gastronomie.
Nonostante l’affanno della vita da chef, Jordi ha aperto un altro locale nel 2019, un ristorante bistrot-cosmopolita. “Atempo” offre piatti classici della cucina internazionale in una sala da cui si può ammirare la brigata di cucina all’opera.
Cruz porta avanti numerosi progetti. È anche giudice del programma “MasterChef” di TVE ed è autore di 6 libri di gastronomia: “Cocina con lógica”, “Grandes platos para todos los días”, “El cocinero tenaz”, “Cocina en casa como un chef”, “Tapas con Rock n'Roll” e “ABaC Cocina en evolución”.
Per quanto riguarda la sua cucina, lo stesso chef la definisce "evolutiva e inquieta, basata sul prodotto e dove c'è spazio sia per la creatività che per la tradizione". La sua idea di cucina d'avanguardia si estende al di là delle mode e delle tendenze.
Foto di Copertina: @Jara Bravo
