La sostenibilità in cucina secondo lo chef Franco Aliberti

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    Insieme a Marco Colognese, parliamo di un termine molto in uso nell’ultimo periodo: “sostenibilità”. Ma come si declina oggi in cucina? “La sostenibilità, per me, deve essere intesa in un’ottica di tempo: lavorare in un modo sostenibile significa allungare la vita e ottenere un futuro sostenibile”. Ecco in che modo lo chef Aliberti applica questo concetto alla sua cucina.