È il terzo capitolo di una serie di menu straordinari del Noma, che trovano forse la massima espressione proprio in quest’ultimo coinvolgente, a tratti sconvolgente, dove è protagonista la cacciagione e gli elementi vegetali della foresta. Tanti prodotti come lo scoiattolo, il cuore di renna, pigne, cervello d’anatra e un petto sempre d’anatra servito con l’ala! Guardate che piatti…
