Antonia Klugmann e il senso di responsabilità

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    Chi è stato a L’Argine a Vencò sa che il menu non resta mai uguale per troppo tempo. I piatti sono in continuo movimento, ispirati dalla sensibilità di Antonia Klugmann che guarda al territorio sempre con occhi nuovi. Il futuro è un tempo concreto e la chef lo dimostra con i fatti, come la collaborazione con il WWF che le permette di trattare la cucina attraverso basi scientifiche e scelte etiche sui produttori, come bandire la pesca da strascico o preferire allevamenti non intensivi per le carni.