Ristorante Reale

Abruzzo profondo, brullo, quotidiano. È qui che ha scelto di ambientare la sua cucina uno dei più grandi talenti del mondo. Tra montagne spoglie e nugoli di case bianche, lontano dai distretti gastronomici ed economici del bel paese. Una scelta del cuore in un paese di 6700 anime, Castel di Sangro, a pochi chilometri da Rivisondoli.

La location era effettivamente imperdibile: nelle immediate vicinanze del paese, un convento cinquecentesco immerso nel Parco Nazionale d’Abruzzo, circondato da una tenuta di 6 ettari all’altitudini di un volo d’aquila, ridotto quasi a rudere. Volumetrie spigolose e austere, dalle geometrie pure e quasi moderniste, che Romito ha resuscitato attraverso un restauro altrettanto acuminato, in sintonia con lo spirito dei luoghi. Così nel 2011 è iniziata, sulle ceneri del Reale di Rivisondoli, la storia del nuovo Reale di Casadonna, che ha ereditato di default le stelle pregresse, sommandone una terza nel 2014, e ha poi mietuto nuovi allori, con ottimi piazzamenti nelle classifiche mondiali, l’affiliazione alle Soste e alle Grandes Tables du Monde.

Al momento del restauro, la scelta di Niko Romito e dell’architetto Leonardo Di Carlo è caduta su materiali antichi, contrastati o meglio riecheggiati da squarci di modernità altrettanto austeri, materici e artigianali; all’esterno la pietra bianca della Maiella, dentro un total white in nuance che rimbalza la luce delle vetrate squadrate, con le pareti in grassello di calce, incerate e lavorate con spatola e panno di lana, per una superficie rough dalla porosità brillante; i pavimenti in antiche basole e cementine di recupero sotto soffitti in tavole di legno povero, lucidate anch’esse a mano. Disseminati fra i piani, che ospitano oltre al ristorante nove camere, sono arredi fuori del tempo, antiche credenze, pezzi di design e mobili in ferro grezzo fatti a mano. Con la scuola di cucina Accademia Niko Romito, un giardino di erbe aromatiche e spontanee, il frutteto e il vigneto sperimentale, da cui origina un osannato Pecorino, tutt’intorno.

Piatti rappresentativi del ristorante

1 - Cavolfiore gratinato

2 - Piccione chiodi di garofano acqua e senapePiccione chiodi di garofano acqua e senape

3 - Riso patate e pepe nero

4 - Rombo alla brace capperi e genziana

5 - Caramello limone salato e mela

Scopri lo Chef Niko Romito del Ristorante Reale!

Scopri la Ricetta del Pane bianco di patate dello Chef Niko Romito

Scopri la Ricetta della Melanzana glassata dello Chef Niko Romito