Ristorante Piazza Duomo

Il ristorante ha sede in quello che era un appartamento affacciato sulla piazza centrale del paese, rimaneggiato con estro. I Ceretto infatti sono amanti dell’arte contemporanea e mecenati, che hanno all’attivo opere d’arte come la cappella del Barolo di Sol LeWitt e David Tremlett, oltre a manifestazioni ed happening. Ed è così che lungo tutta la volta del ristorante campeggia un affresco firmato da Francesco Clemente, fra i massimi esponenti della transavanguardia, nei colori tenui delle Langhe. Raffigura una gigantesca foglia di vite, in omaggio ai Ceretto, che abbraccia un mappamondo con i cinque continenti; mentre i tralci si ramificano in una serie di immagini metaforiche che decorano le pareti. In un’altra sala troneggiano gli arazzi firmati da Louise Nevelson, ricavati da abiti di scena di un musical. Tanto che per non distrarre dall’arte fuori e dentro il piatto, la mise-en-place è monacale, come sono funzionali gli arredi. Al ristorante si sono nel tempo aggiunte tre camere e una suite, disponibili solo per gli ospiti. 

A governare la carta di Piazza Duomo è un’inflessibile ortocrazia: pressoché tutti i vegetali sono di produzione propria e con le loro peculiarità stagionali ispirano ricette microsensibili. L’orto ha sede nella tenuta Monsordo Bernardina a pochi chilometri da Alba, ai piedi dell’azienda vitivinicola; completo di serra, viene coltivato con metodo biodinamico da Fabio Miglio, Nicola Borio ed Enrico Costanza; ma lo chef vi si reca ogni mattina per raccogliere personalmente erbe, ortaggi e fiori. In tutto le varietà sono circa 400, spesso antiche. Ma anche gli altri ingredienti, dalle carni ai formaggi, sono in gran parte locali.

La carta dei vini, in casa di produttori da tre generazioni e in una delle zone più famose del mondo, non può sfigurare. Disegnata da Vincenzo Donatiello, conta 1900 referenze che riassumono viaggi ed esperienze personali, in perenne aggiornamento. Si divide fra SoloPiemonte e Tuttoilresto, con percorsi di abbinamento stagionali come la cucina, che seguono diversi fili: 100% Piemonte o addirittura Just Nebbiolo; B.P. che sta per Borgogna e Piemonte, ma anche per big passions; Wine not?, a schema libero, e Grand Cru, dedicato ai miti francesi. Ma le Langhe non sono solo vigneto: da visitare ci sono le fortificazioni presenti in ogni villaggio, dalla Torre di Barbaresco ai castelli di Barolo, Grinzane Cavour, Serralunga d’Alba.

Piatti rappresentativi del ristorante

1 - Insalata 21 31 41 51

2 - Agnello e camomilla

3 - Riso rosa e gamberi

4 - Crema di patate e lapsang souchong

5 - Minestra di frutta e verdura

Scopri lo Chef Enrico Crippa

Merluzzo al Bagnetto Rosso | Enrico Crippa

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