Ristorante Le Calandre

Non è sicuramente la location, il punto di forza del ristorante Le Calandre, un ristorante di famiglia, che sorge a Rubano, su una strada trafficata dei suburbi di Padova. Dall’esterno sembrerebbe un capannone, invece conta da decenni fra i sancta sanctorum della cucina italiana, tappa obbligata per i foodies di tutto il mondo, stabile con 3 stelle Michelin dal 2003 e ristorante tra i 50 Best per 10 anni consecutivi. 

L’ultima ristrutturazione ha restituito spazi al tempo stesso lineari ed eleganti, ludici e d’atmosfera, con un gomitolo a centro tavola per rappresentare il legame creato dalla cucina e i tavoli privi di tovaglia, su cui si avvicendano piatti colorati ed estrosi, degni di un cuoco pascolianamente fanciullino. Massimiliano infatti approccia la cucina con una curiosità da bambino.

Tutti gli arredi sono stati ricavati da un unico frassino olivato di 180 anni, caduto naturalmente, la cui superficie nuda esalta tatto e sensorialità. Tavoli, bicchieri, posate e lampade in particolare sono stati disegnati dagli Alajmo e realizzati con mastri artigiani italiani, per creare un’atmosfera multisensoriale che dalla cucina si trasfonde in sala, con cordialità e naturalezza.

La cantina, curata dal sommelier Matteo Bernardi (1982), è ospitata sotto il ristorante: sono 1800 etichette, per il 65% italiane, con il focus sui vini naturali, passione di Raffaele da tempi non sospetti, e sugli Champagne. Ma la carta è una creazione collettiva, come gli abbinamenti. Chiunque ha voce in capitolo per avanzare le sue proposte.

Piatti rappresentativi del ristorante

1 - Cappuccino di seppie al nero

2 - Gamberi crudi agli agrumi con salsa di tè verde

3 - Risotto allo zafferano e polvere di liquirizia

4 - Costata con intingolo di verze alle spezie e purè di arachidi tostate

5 - Mozzarella di mandorle

Scopri lo Chef Massimiliano Alajmo

Scopri la ricetta: Pier-Angelini (dedicato a Fulvio Pierangelini) di Massimiliano Alajmo!

Scopri la ricetta: In & Out Gioccolato 2012 | Massimiliano Alajmo