Ristorante L’Altro Cantuccio

In via di Gracciano nel Corso, a Montepulciano, nella parte più bassa del centro storico, si trova Palazzo Bucelli, che fu residenza di Pietro Bucelli, antiquario poliziano vissuto tra il XVII e il XVIII secolo. Ed è proprio al piano terra, in uno degli archi con pochi gradini a scendere, che si apre il ristorante L’Altro Cantuccio.

Gli interni sono muri spessi di pietra che raccontano secoli di storia – e c’è persino una scalinata che scende nel ventre della collina – e negli anni’80 il locale è stato una discoteca e quindi un ristorante di cui lo chef patron Mattia Putzulu ha voluto serbare memoria nel nome, a indicare il rispetto del passato.

All’ingresso il bancone del bar ricorda le tipiche osterie toscane in cui sedersi per un bicchiere di vino, uno dei grandi protagonisti della zona, con il suo prugnolo gentile che ha dato origine alla Docg Vino Nobile di Montepulciano, con i suoi tanti interpreti locali che non mancano nel ristorante a far bella mostra di sé in una boiserie accanto al bancone. La sala accogliente è un ottimo compromesso tra passato e presente, con un caminetto antico e le grandi finestre che si aprono sullo skyline collinare, intercalati da tavoli realizzati in pietra lavica, a formare dei decori delicati e moderni, in un contrappunto accentuato dalle sedie Kartell di Starck che alleggeriscono l’ambiente rendendolo gioioso e mosso senza incorrere nel rischio di austerità.

Piatti rappresentativi del ristorante

1 - Ravioli di Piccione con petto scottato riduzione di Sangiovese e polvere di burro e salvia

2 - Creme brulèe di pecorino di Pienza "Gran Riserva", Mosto cotto e mostarda di sedano, pepe della Jamaica

3 - Spaghettoni Senatore Cappelli, burro affumicato, radice di curcuma, bottarga e gambero marinato

4 - Petto di anatra, arancia, foie gras e cipolla marinata al lampone

5 - Cheesecake&Cheesecake dalla tradizione al moderno

Mattia Putzulu non è solo lo chef del ristorante. Appassionato fin da sempre di buona cucina, ha trovato nella compagna Monica Ceregatti la migliore complice per fare un grande passo e cambiare completamente vita. Abbandonati i reciproci mestieri, si sono dedicati anima e corpo allo studio e hanno avuto l’opportunità di rilevare la gestione del ristorante che è diventata la loro piccola creatura. All’inizio entrambi in sala, hanno quindi deciso di dividersi meglio i ruoli e Mattia si è immerso completamente in cucina, da autodidatta con la mente aperta ed elastica per capire quanto il proprio territorio poteva offrirgli cercando di spostarlo sull’orizzonte di una tavola più contemporanea, con tecniche e accorgimenti estetici che strizzano l’occhio all’internazionalità. Lo Chef ha frequentato la Italian Chef Academy a Roma e, in seguito, svariati corsi e masterclass con chef conosciuti e non, tra i quali: “Dolci al cucchiaio” con Chef Iginio Massari, “La metamorfosi dei Primi Piatti” con Chef Roy Caceres, “Tecniche di Cottura e design del piatto” con Chef Paolo Cappuccio, “Il territorio di autunno in Piatti di Autore” con Chef Gaetano Trovato, “La Pasta, un tradizione che si rinnova” con Chef Terry Giacomello.

L’attenzione e l’amore per il territorio è la base di partenza per esplorarne i sapori congeniti e riportarli nei piatti con un cordone ombelicale imprescindibile: dai salumi alle carni alla brace, sono biglietti da visita che mettono tutti d’accordo, dagli stranieri ai locali. E poi c’è l’upgrade di una visione più cosmopolita, che viene dalla passione per i viaggi all’estero e che lasciano l’impronta negli ingredienti esotici che lo chef ama inserire a interrompere il continuum della toscanità, creando un effetto sorpresa e contrasti di sapori tanto amati nei tempi attuali.

Scopri la ricetta dei Ravioli di piccione con petto scottato, riduzione di sangiovese e polvere di burro e salvia

Scopri la ricetta del Cremoso di Cioccolato Itakuja fermentato al Passion fruit con cuore di mango e gelato al rum