Ristorante Il Simposio – Chef Davide Mandarino

    Roma (RM)

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    1-Simposio

    La storia del Simposio è legata a doppio filo con quella dell’Enoteca Costantini, un locale che ha fatto la storia del vino a Roma e in Italia. È infatti la famiglia Costantini che fonda, negli anni Novanta, questo winebar con cucina, naturale ampliamento dell’attività di vendita vini sotto il profilo gastronomico. Dal 2015 la gestione è passata in mano alla famiglia Daffinà, da oltre quarant’anni nel mondo della ristorazione in Calabria, che ha puntato allo sviluppo di una proposta culinaria di livello, curata dal giovane chef Davide Mandarino.

    3-Simposio

    Il Simposio si trova in una posizione strategica della Capitale, nel cuore del quartiere dello shopping Prati, a un passo dai Musei Vaticani. Il locale è diviso in due aree, quella ristorante e quella winebar. La prima, il posto giusto in cui assaporare piatti eleganti ed elaborati in compagnia di grandi vini, conta circa quaranta coperti. Il winebar, invece, con un’offerta più smart e veloce per chi vuole accompagnare un calice con semplici piatti della tradizione, può ospitare circa sessanta persone.

    5-Simposio

    Con la nuova gestione a cura della famiglia Daffinà il Simposio è stato completamente rinnovato negli arredi, diventando spazio contemporaneo, dallo stile moderno e lineare, ma caldo e accogliente. Al parquet si unisce un arredo dai toni scuri, con illuminazioni attentamente studiate e una mise en place curata nei dettagli. Nel locale poi si trovano sempre in esposizione temporanea interessanti opere d’arte contemporanea.

    7-Simposio

    Grandissima attenzione è rivolta naturalmente al vino, che ha un ruolo fondamentale anche nell’aspetto del locale, con le tante bottiglie alle pareti. La proprietà del Simposio ha deciso di integrare la sterminata offerta dell’Enoteca Costantini con alcune referenze selezionate ad hoc per l’abbinamento con i piatti di Davide Mandarino.

    6-Simposio

    Fotografie di Lido Vannucchi

    Prezzi

    Prezzo medio per antipasto+primo+secondo+dolce: € 80

    "Dello Chef" 6 portate a mano libera dello chef | € 70 + calice di vino per ogni portata € 20

    "Il Simposio" 9 portate | € 90 + calice di vino per ogni portata € 30

    Prezzi aggiornati al: 30/11/2018

    Piatti rappresentativi

    Piatti rappresentativi del ristorante

    1 - Gambero rosso, chips di carciofi, maionese d'ostrica e gel al prezzemolo

    2 - Riso burro e alici, burro acido di Normandia e alici del Cantabrico, pepe di sichuan, blend di agrumi e anacardi salati,polvere di caffè e germogli di ravanello

    3 - Spaghettone senatore cappelli alla carbonara con pancetta di ventesca di tonno rosso affumicata, gel plancton, spuma di pecorino, blend di pepi neri

    4 - Bocconcini scottati di morone al salmoriglio, cavolo in osmosi ossidata broccoli e cozze

    5 - Croccante di anacardi, sfera con ripieno di yogurt greco e cioccolato bianco ,sfera liquida di ribes nero

    Chef
    * Contenuti redazionali e fotografici con finalità promozionali

    Davide Mandarino nasce a Roma nel 1988. Da sempre innamorato della cucina, che fa parte della sua storia familiare, frequenta il liceo classico, prima di partecipare al corso di cucina professionale di “A tavola con lo chef”. È in quel momento che comprende che quella dello chef sarà la sua strada. Inizia quindi un intenso periodo di formazione presso importanti ristoranti e alberghi, uno su tutti La Veranda dell’Hotel Columbus. Nel 2015 Davide viene selezionato da Luigi Cremona per partecipare al concorso Chef Emergente Centro e Sud Italia, nell’ambito della manifestazione “Cooking for Art”. La collaborazione con “A tavola con lo Chef” non si è mai interrotta e ha permesso a Davide di lavorare a stretto contatto con numerosi grandi maestri. Dal 2018 è anche docente della scuola e continua ad affiancare tutti gli stellati che frequentano A Tavola Con lo Chef.

    La proprietà

    Dal 2015 i proprietari del Simposio sono Franca e Ivano Daffinà, un binomio sinonimo di dedizione e attenzione nella cura del cliente. Partiti da Vibo Valentia da un locale che si ispira ai bistrot parigini, il “Filippo’s”, arrivano a Roma al “Simposio” dove puntano a offrire una ristorazione più riflessiva in un locale storico della capitale.

    Ricette

    Riso Carnaroli, burro di Normandia, alici del Cantabrico, blend di agrumi, anacardi, caffè e gocce di prezzemolo

    Ingredienti per 2 persone

    Per il burro acido (per 10 persone)

    2 cipolle di Tropea

    250 g di burro

    250 ml di vino bianco chardonay

    110 ml di aceto di vino bianco

    Procedimento:

    Pulire le cipolle e affettarle sottilmente; in una casseruola unire tutti gli ingredienti tranne il burro e, a fuoco moderato, lasciare sobbolire in modo da perdere nota alcolica. Scolare la cipolla e raffreddare il liquido fino ai 50 gradi. Incorporare il burro in planetaria e assicurandosi che il composto sia omogeneo, porre negli stampi e conservare nel
    congelatore.

     

    Per il blend di agrumi

    60 g di bucce d’arancio

    30 g di bucce di limone

    10 g di bucce di lime

    Mettere le bucce a essiccare, frullare e setacciare.

    Gel di prezzemolo

    40 g di prezzemolo

    300 g di acqua

    3 g di agar agar

    Procedimento:

    Sbianchire il prezzemolo per 40 secondi. Portare a ebollizione acqua e agar agar, aggiungere il prezzemolo e frullare. Lasciar rapprendere. Frullare, setacciare e inserire in un biberon.

     

    Risotto

    80 g di Riso Carnaroli

    10 g di Colatura di alici

    40 g di burro acido

    Pecorino q.b.

    Parmigiano q.b.

    Pepe di Sichuan q.b.

    Sale q.b.

    Vino bianco q.b.

    Brodo vegetale q.b.

    10 g di anacardi tostati

    1 filetto di alice del Cantabrico

    5 gocce di gel di prezzemolo

    Blend di agrumi q.b.

    Caffè in polvere q.b.

    Procedimento:

    Iniziamo tostando il riso con una noce di burro acido e dell’olio. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare. Salare e coprire con il brodo vegetale. In questo momento andremo ad aggiungere il pepe di Sichuan e la colatura di alici. Cuocere per circa 15 minuti. Lasciar riposare il riso, coperto, per tre minuti. Mantecare con il pecorino, il parmigiano e il burro acido.

     

    Composizione del piatto:

    Comporre il piatto con le alici del Cantabrico, una spolvera di caffè, blend di agrumi, gocce di prezzemolo e granella di anacardi tostati.

     

    Spugna al cioccolato su crema inglese alla nocciola romana della Tuscia e caramello alla banana

    Ingredienti per 10 persone

    Per la spugna al cioccolato

    2 uova

    1 albume

    20 g zucchero

    30 g farina

    15 g acqua

    50 g cioccolato fondente fuso

    Procedimento:

    Unire tutti gli ingredienti e passare al mixer, setacciare, inserire nel sifone e aggiungere 2 cariche. Far riposare per 24 ore.
    Passare con lo staccare spray un bicchiere di cartoncino (per i frullati) forato per consentire al composto di areare maggiormente. Cuocere a microonde alla massima potenza per 30 secondi.

     

    Per la crema inglese alla nocciola

    250 g latte

    250 g panna

    120 g tuorlo

    65 g zucchero

    70 g pasta di nocciola

    Procedimento:

    Portare latte, panna, tuorlo e zucchero a 82° C. Aggiungere pasta nocciola ed emulsionante con il
    minipimer.

     

    Per il caramello alla banana

    300 g purea banana

    150 g zucchero

    150 g panna montata

    Procedimento:

    Far sciogliere lo zucchero. Nel frattempo portare a bollore latte e purea. Decuocere a fuoco dolce fino a
    consistenza desiderata.

     

    Composizione del piatto:

    Mettere sul fondo la crema inglese alla nocciola, adagiate la spugna farcita con il caramello alla banana e del cioccolato fuso. Decorare con granella di nocciola e germogli.

    Servizi

    Accessibile ai disabili con aiuto

    Animali domestici accettati

    Aria condizionata

    Degustazione prodotti

    Menù aperitivo - happy hour

    Menù o piatti vegetariani

    Pagamenti con American Express accettati

    Pagamenti con Bancomat accettati

    Pagamenti con Cartasì accettati

    Pagamenti con Mastercard accettati

    Pagamenti con Visa accettati

    Prenotazione richiesta

    Servizi ai disabili

    Tavoli all' aperto

    Terrazza

    Vendita diretta

    Wi - fi

    Punteggi

    Guida Michelin 2019 - Non segnalato

    Guida Espresso 2019 - Non Segnalato

    Guida Gambero Rosso 2019 - Non Segnalato

    Staff
    * Contenuti redazionali e fotografici con finalità promozionali

    Lo staff di cucina

    Davide Mandarino, forte anche della sua attività di docenza presso “A tavola con lo Chef”, coordina un team di cuochi appassionati e competenti.

     

    Lo staff della sala

    Il Simposio vanta uno staff altamente professionale e attento alle esigenze del cliente, coordinato da Emanuele Betrò.

    Emanuele Betrò, maître

    Maître di comprovata esperienza, cortesia e disponibilità sono i punti di forza del suo carattere, Accoglienza e professionalità sono i punti di forza del suo lavoro.

    Daniele Stefani, sommelier

    Appassionato del mondo del vino e sommelier dal 2005, ha ricoperto diversi ruoli nell’ambito della ristorazione e della consulenza, approfondendo la conoscenza di questo settore attraverso numerosi viaggi in Italia e all’estero.

    Ambienti circostanti
    * Contenuti redazionali e fotografici con finalità promozionali

    Il Simposio sorge a pizza Cavour, uno dei punti cardine del quartiere Prati, l’ultimo dei Rioni storici di Roma per epoca di realizzazione, il cui nome ci ricorda che, fino alla fine dell’Ottocento e all’Unità d’Italia, la zona era coperta di prati, canneti e vigneti. Oggi via Cola di Rienzo e le strade circostanti sono fra le più importanti zone dello shopping di Roma. Ma questa è anche un’area storica, ci troviamo infatti a un passo dalla straordinaria Basilica di San Pietro e dai Musei Vaticani.

    Visitate la pagina:

    Visit Lazio

    Fotografia di Visit Lazio

    Prodotti e fornitori
    * Contenuti redazionali e fotografici con finalità promozionali

    Alcuni fornitori 

     

    Pasta

    Benedetto Cavalieri e Gentile

     

    Pesce

    Ittica Urbani

     

    Carne

    Gianni e Feroci

     

    Pane

    Bernabei

     

    Acqua

    Filette, Dolomia, San Benedetto, Nepi, Surgiva

     

    Caffè

    Marago

    Ferie: 3 settimane ad Agosto

    Coperti: 40 + 8 esterni in stagione

    Tipologia Cucina: Creativa, Tradizionale italiana

    Indirizzo: Piazza Cavour 16 - 00193 Roma (RM)

    Prenota un tavolo: + 39 06 3241489

    Email: simposioroma@gmail.com

    Sito web: http://ilsimposioroma.it/

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