Ristorante Dal Pescatore

Guida Michelin 2020 - 3 Stelle Michelin ( una cucina unica. Merita il viaggio!) - 4 Coperti (gran confort. I nostri indirizzi più belli) - 1 Grappolo (Carta dei vini particolarmente attraente)

Guida Espresso 2020 - Cappello D'Oro, 1 Bottiglia

Guida Gambero Rosso 2020 - 3 Forchette - 91 Punteggio (44 cucina, 18 cantina, 29 servizio, 2 bonus)

Oggi la cucina del Pescatore porta una doppia firma. C’è Nadia Santini, che ha studiato scienza dell’alimentazione all’istituto tecnico femminile e poi si è formata con la suocera, mettendo a frutto talento, sensibilità e predisposizione innata. “Non ha fatto stage o corsi”, dice Antonio. “Ma ha sempre mangiato con lo spirito di capire come elaborare un’esperienza simile ai grandi ristoranti, usando prodotti locali. Senza mai copiare”. E poi c’è Giovanni Santini, che si è laureato in Tecnologia alimentare e scienza dell’alimentazione, ha poi assommato esperienze in Italia e nel mondo.

Le chiavi della cantina sono passate dal mazzo di Antonio a quello di Alberto Santini. Custodisce un migliaio di etichette per il 60% italiane, più tanta Francia e il resto del mondo. Data l’anzianità il vanto sono vecchi Barolo, Chianti e Barbaresco, “per assaggiare come eravamo”; ma ad Alberto piace ricercare novità per cantine, in modo da coprire tutte le tipologie, naturali compresi. Ogni menu ha il suo pairing, con ampia possibilità di sbicchierare.

In sala invece officiano Antonio e Alberto, che si è laureato in Economia e commercio, ha studiato da sommelier e viaggiato dall’Australia al Sudafrica, perché, dice, “non posso vendere un vino se non conosco il produttore, come mio fratello in cucina”. Per il resto si è formato sul campo e continua a interpretare lo stile della casa: un servizio giovane, non militaresco, ma democratico, senza ruoli rigidamente predefiniti o eccessive complicazioni, volto a valorizzare i talenti individuali e a propiziare un’esperienza di relax, “come a casa”.

Canneto sull’Oglio (MN)

Dopo il pasto dal Pescatore, è piacevole fare una passeggiata per i laghetti della riserva. Oppure prendere la macchina e visitare il Museo del Violino a Cremona o gli strepitosi monumenti di Mantova, come Palazzo Te, capolavoro di Giulio Romano, e Palazzo Ducale.

Il Ristorante dal Pescatore è saldamente ancorata al territorio della Pianura Padana, definito dal fiume Po e dai suoi affluenti, tra cui l’Oglio, nel cui parco è situato il ristorante. Più in particolare, il territorio è quello di «campagna» delle province lombarde di Mantova, Cremona e Brescia, venete di Verona e Vicenza, emiliane di Parma, Reggio Emilia e Modena. In quest’area alcuni prodotti e piatti tipici sono diventati fin dalle origini i piatti del «Pescatore».

Tanti prodotti provengono dall’orto e dal cortile della casa: anatre, oche, faraone, tacchini, galline con le loro uova sontuose per la pasta. E ancora frutta e ortaggi in gran copia, cui si aggiunge qualche canestro di stagione preso al mercato di Canneto. Gli stessi salumi talvolta sono propri.