Ristorante Da Francesco – Chef Francesco Oberto

    Cherasco (CN)

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    Ristorante
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    Lo scorrere del tempo, conduce al raggiungimento di traguardi importanti. All’età di 23 anni un giovane Francesco apre a Bra la sua Trattoria da Francesco, successivamente ribattezzata ristorante via via che dai piatti tipici l’offerta si ampliava a una cucina di mare, infilata in carta come un grimaldello per l’emancipazione.

    interni, ristorante da Francesco

    Il cambiamento è come una strada e va percorsa fino in fondo, ecco perché dopo due anni Francesco accetta una nuova sfida e sposta il ristorante a Cherasco in quello che era il salone da ballo dei Fracassi Ratti Mentone, dove la madre dell’ultimo marchese aveva ricavato una cucina collegata da un cunicolo alla sua abitazione, per potersi recare a mangiare senza testimoni, e Fausto Carrara aveva poi condotto il suo ristorante per 18 anni. Una location suggestiva e che racconta una grande storia, una sala impreziosita dai trompe-l’oeil affrescati nel 1772 da Pietro Paolo Operti, che nella saletta moderna cedono allo spettacolo della cucina a vista.

    Dettagli, ristorante Da Francesco

    Foto
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    Prezzi

    Prezzo medio per antipasto+primo+secondo+dolce: € 70

    5 portate | € 65

    6 portate | € 75

    8 portate consigliate dallo chef | € 85

    Prezzi aggiornati al: 29/11/2018

    Piatti rappresentativi

    Piatti rappresentativi del ristorante

    1 - Tartare di gamberi rossi di Mazara del Vallo, scorza di limone e spuma di Roccaverano

    2 - Trippa in umido con porri e ricci di mare

    3 - Ravioli d'anatra, burro aromatizzato agli agrumi e semi di lino tostati

    4 - Presa di Cerdo Iberico con caramello salato

    5 - Germoglio di Co.chì

    Chef
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    Classe 1986, Francesco Oberto è lo chef stellato del ristorante Da Francesco. Dopo aver lavorato sei anni nell’Agenzia di Pollenzo decide di dedicarsi alla sua personale avventura.

    Scopri tutto sullo chef Francesco Oberto!

    Ricette

    Francesco Oberto | Millefoglie con ricotta, pesche e amaretti

    Ingredienti per 2 persone

    Cacao q.b.

    300 g di patate dolce

    300 g di ricotta di Seirass

    50 g di glucosio

    50 g di zucchero

    5 pesche

    2 etti di amaretti

    acqua q.b.

    Procedimento

    Per le pesche sciroppate

    Pelare e tornire le pesche, riporle in un sacchetto sottovuoto cottura con acqua e zucchero.

    Cuocere per 15 minuti a 80° C a vapore.

    Per le cialde di cacao

    Mettere a bollire le patate dolci fino a cottura. Frullarle con il cacao e il glucosio. Stendere il composto su dei fogli di carta da forno e far seccare in forno per 4 ore a 45° C.

    Per il ripieno

    Unire la ricotta, lo zucchero e gli amaretti sbriciolati. Tagliare le cialde ottenute in quadrati di circa 4 centimetri e friggerle in olio bollente.

    Composizione del piatto

    Costruire una millefoglie alternando le cialde a cubetti di pesca e il composto di ricotta. Ultimare con una spennellata di oro alimentare sullo strato più esterno.

    Francesco Oberto copertina 970 3

    Fotografie di Lido Vannucchi

    Servizi

    Accessibile ai disabili

    Animali domestici accettati

    Aria condizionata

    Degustazione prodotti

    Menù o piatti vegetariani

    Pagamenti con Bancomat accettati

    Pagamenti con Cartasì accettati

    Pagamenti con Mastercard accettati

    Pagamenti con Visa accettati

    Prenotazione richiesta

    Sala privata

    Vendita diretta

    Wi - fi

    Punteggi

    Guida Michelin 2019 - 1 stella (una cucina di grande qualità. Merita la tappa!), 2 Coperti (di buon confort. I nostri indirizzi più belli.)

    Guida Espresso 2019 - 1 Cappello (buona cucina)

    Guida Gambero Rosso 2019 - 1 Forchetta - 79 punteggio (48 cucina, 15 cantina, 15 servizio, 1 bonus)

    Staff
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    Un ristorante ma anche un tempio per due ragazzi innamorati: con Francesco c’è la moglie Francesca Panetto, socia e direttrice di sala, anche lei autodidatta con un passato da commercialista. Guidati da una forte curiosità, procedono in un viaggio nel mondo del gusto. Capire come lavorano i colleghi è per loro fonte di grande ispirazione.

    Ambienti circostanti
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    Cherasco è un piccolo comune italiano di 9.220 abitanti della provincia di Cuneo in Piemonte. La sua nascita risale al 1243, ma già in età romana esisteva un borgo, chiamato Clerascum e su questo venne edificato il paese.

    Un luogo intrinseco di storia, ricco di luoghi culturalmente interessanti: ci si può perdere all’interno del Castello dei Visconti del XIV secolo, oppure visitare le tante Architetture religiose presenti nel territorio. Inoltre è consigliato visitare il Palazzo Salmatoris, i due musei e il famoso arco del Belvedere.

    Prodotti e fornitori
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    Fornitori 1 coming soon

    Fornitori 2 coming soon

    • Orari:
    • Pranzo
    • Cena
      • Lunedì
      • 12.30 - 14.30
      • 19.30 - 22.00
      • Martedì
      • Chiuso
      • Chiuso
      • Mercoledì
      • Chiuso
      • 19.30 - 22.00
      • Giovedì
      • 12.30 - 14.30
      • 19.30 - 22.00
      • Venerdì
      • 12.30 - 14.30
      • 19.30 - 22.00
      • Sabato
      • 12.30 - 14.30
      • 19.30 - 22.00
      • Domenica
      • 12.30 - 14.30
      • 19.30 - 22.00

    Giorno di chiusura: Mercoledì a pranzo e Martedì; in estate Lunedì a pranzo e Domenica

    Ferie: 25/12 al 5/1 ;18/2 al 28/02; 12-25/8

    Coperti: 40

    Tipologia Cucina: Creativa Tradizionale italiana

    Indirizzo: Via Vittorio Emanuele 103 - 12062 Cherasco (CN)

    Prenota un tavolo: + 39 339 8096696

    Email: info@ristorantedafrancesco.com

    Sito web: http://www.ristorantedafrancesco.com

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