Ristorante Da Francesco – Chef Francesco Oberto

Lo scorrere del tempo, conduce al raggiungimento di traguardi importanti. All’età di 23 anni un giovane Francesco apre a Bra la sua Trattoria da Francesco, successivamente ribattezzata ristorante via via che dai piatti tipici l’offerta si ampliava a una cucina di mare, infilata in carta come un grimaldello per l’emancipazione.

Il cambiamento è come una strada e va percorsa fino in fondo, ecco perché dopo due anni Francesco accetta una nuova sfida e sposta il ristorante a Cherasco in quello che era il salone da ballo dei Fracassi Ratti Mentone, dove la madre dell’ultimo marchese aveva ricavato una cucina collegata da un cunicolo alla sua abitazione, per potersi recare a mangiare senza testimoni, e Fausto Carrara aveva poi condotto il suo ristorante per 18 anni. Una location suggestiva e che racconta una grande storia, una sala impreziosita dai trompe-l’oeil affrescati nel 1772 da Pietro Paolo Operti, che nella saletta moderna cedono allo spettacolo della cucina a vista.

Piatti rappresentativi del ristorante

1 - Tartare di gamberi rossi di Mazara del Vallo, scorza di limone e spuma di Roccaverano

2 - Trippa in umido con porri e ricci di mare

3 - Ravioli d'anatra, burro aromatizzato agli agrumi e semi di lino tostati

4 - Presa di Cerdo Iberico con caramello salato

5 - Germoglio di Co.chì

Classe 1986, Francesco Oberto è lo chef stellato del ristorante Da Francesco. Dopo aver lavorato sei anni nell’Agenzia di Pollenzo decide di dedicarsi alla sua personale avventura.

Scopri tutto sullo chef Francesco Oberto!

Francesco Oberto | Millefoglie con ricotta, pesche e amaretti

Ingredienti per 2 persone

Cacao q.b.

300 g di patate dolce

300 g di ricotta di Seirass

50 g di glucosio

50 g di zucchero

5 pesche

2 etti di amaretti

acqua q.b.

Procedimento

Per le pesche sciroppate

Pelare e tornire le pesche, riporle in un sacchetto sottovuoto cottura con acqua e zucchero.

Cuocere per 15 minuti a 80° C a vapore.

Per le cialde di cacao

Mettere a bollire le patate dolci fino a cottura. Frullarle con il cacao e il glucosio. Stendere il composto su dei fogli di carta da forno e far seccare in forno per 4 ore a 45° C.

Per il ripieno

Unire la ricotta, lo zucchero e gli amaretti sbriciolati. Tagliare le cialde ottenute in quadrati di circa 4 centimetri e friggerle in olio bollente.

Composizione del piatto

Costruire una millefoglie alternando le cialde a cubetti di pesca e il composto di ricotta. Ultimare con una spennellata di oro alimentare sullo strato più esterno.

Fotografie di Lido Vannucchi