Ristorante A’ Anteprima – Chef Daniel Facen

    Chiuduno (BG)

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    Una location elegante e moderna nello stesso tempo, fanno del ristorante A’ Anteprima un posto altamente confortevole. In un ambiente che richiama alla formalità l’ ospite riesce a sentirsi a proprio agio, ben seguito da tutto lo staff.

    Diversi schermi posti alle pareti permettono di osservare in tempo reale le sofisticate e fantasiose preparazioni dello chef. Per i più appassionati vi è anche la possibilità di assistere direttamente alle creazioni di Daniel attraverso un tavolo posto in cucina.

    Anche la cantina colpisce particolarmente per l’ allestimento avveniristico e caldo nello stesso tempo, che riporta al ricordo di un cielo stellato, quasi a ritrovarsi in un fantastico luogo lontano, al di fuori del proprio pianeta.

    Prezzi

    Prezzo medio per antipasto+primo+secondo+dolce: € 135

    Menu degustazione percorso 15 | € 130

    Menu degustazione percorso 9 | € 95

    Menu degustazione Innovazione & tradizione 4 portate carne | € 105

    Menu degustazione Innovazione & tradizione 4 portate pesce | € 110

    Prezzi aggiornati al: 19/05/2017

    Piatti rappresentativi

    Piatti rappresentativi del ristorante

    1 - Carpaccio tiepido di scampi con sedano infuso all'Assenzio, foglie di Stevia e quenelle di cipollotto

    2 - Crudo e cotto di Mare servito in due battute, suoni e profumi

    3 - Spaghetti Giuseppe Cocco con tartare cruda di scampi e caviale

    4 - Branzino con zucca al coriandolo, cardi stufati in ultrasuoni, cipolla di tropea all'aceto xeres

    5 - Sfera di cioccolato, mousse allo champagne e gelato alle carote

    Servizi

    Accessibile ai disabili

    Animali domestici non accettati

    Aria condizionata

    Giardino

    Menù o piatti vegetariani

    Pagamenti con American Express accettati

    Pagamenti con Bancomat accettati

    Pagamenti con Cartasì accettati

    Pagamenti con Diners Club accettati

    Pagamenti con Mastercard accettati

    Pagamenti con Visa accettati

    Parcheggio riservato alla clientela

    Prenotazione richiesta

    Wi - fi

    Punteggi

    Guida Michelin 2018 - 1 Stella (una cucina di grande qualità. Merita la tappa), 1 Grappolo (bella carta dei vini), 3 Coperti ( Molto confortevole. I nostri indirizzi più belli)carta dei vini), 3 Coperti ( Molto confortevole. I nostri indirizzi più belli)

    Guida Espresso 2018 - 2 Cappelli (cucina di qualità e di ricerca) (cucina di qualità e di ricerca)

    Guida Gambero Rosso 2018 - Non Segnalato

    Dicono di noi
    * Contenuti redazionali e fotografici con finalità promozionali

    Identità golose dice:

    Daniel Facen

    Anteprima ristorante

    La querelle des anciens et des modernes, ricordate? Quando Marc Fumaroli decise di indagare un discrimine vecchio 5 secoli, l’estetica prese a ronzare di apes melliferae e gli spigoli indossarono passerelle di tela. Api e ragni, secondo una metafora attinta da Jonathan Swift: da una parte chi distilla dall’esistente un nettare d’oro, dall’altra gli architetti dei loro stessi umori trasformati in geometrie instancabili. A prima vista Daniel Facen, chef dell’Anteprima di Chiuduno, andrebbe incasellato fra i secondi, data la mano sicura nelle composizioni ex nihilo, dal nulla; eppure a ben guardare nei suoi distillatori concentra una lunga storia. Che può essere un po’ ancien dentro un paradigma avanguardista.

    La ragione, come sempre, si legge nella linea della vita. Quella sul palmo di Daniel sgorga fra le montagne svizzere, da genitori operai emigrati. Lasciate le orologerie al loro ticchettio per rivarcare il confine, al figlio viene il pallino della medicina. E non potendosi permettere gli studi, la sua cucina, dall’Alberghiero in avanti, sarà sempre ad alto tasso tecnologico. Il castello però non poggia sulla sabbia. Negli anni Ottanta getta anzi fondamenta salde nella cucina classica, quella “cattiva” e ineccepibile. Mentre nel 1987 lo scaffale accoglie il primo libro di chimica alimentare e l’incontro con Penati ad Anversa sdogana la creatività.

    Nel 2006 va finalmente in scena l’Anteprima, stella Michelin dal 2009 (ma la collaborazione con la famiglia Tallarini dura dal 1998). «Avevo sempre fatto ricerca e quando è arrivata l’avanguardia è stato stupendo, perché sentivo un movimento intorno a me. Quindi ero sulla strada giusta per tecnica di cottura, estrazione del gusto, visione della cucina dentro un altro mondo». Da allora sono trascorsi 13 anni, ma l’Anteprima non ha concesso repliche. Che si tratti di applicazioni hightech (il sonicatore che fa implodere le cellule), provocazioni gustative (la terra bollita e la glorificazione dell’acqua), investigazioni testurali (la salsa croccante tipo meringa) o contaminazioni con le arti visive (la traduzione del futurismo russo), nel frullatore dell’immaginazione finiscono di volta in volta un bel pezzo di mondo e di storia.

    Ha partecipato a Identità Milano

     

    Autore: Alessandra Meldolesi

    Fonte: Identità Golose

     

     

     

    La guida michelin dice:

    Tra fornelli e microscopi, pentole e provette – in un intrigante equilibrismo tra scienza e ristorazione – lo chef trae ispirazione dalla sua regione d‘origine, il Trentino, e la creatività non manca all‘appuntamento nel piatto. Scelta enologica superlativa.

     

    Fonte: Guida Michelin 2013

     

     

    Il gambero rosso dice:

    Se la cucina creativa rispetta le materie prime, mantiene  l’equilibrio dei sapori e dà quindi piacevoli sensazioni a chi è seduto a  tavola, va riconosciuta e promossa. Qui troverete vari menu  degustazione (85, 95 e 110 euro) e una carta invitante con antipasti  come il merluzzo d’Alaska quasi crudo con pane alle nocciole e pomodoro  verde confit crauti rossi e ricci di mare, o il mignon di capriolo al  ribes con mele arrostite e granita di caffè. O, ancora, primi come il  risotto allo zafferano con pesci e crostacei, salsa allo zenzero ed  emulsione di anemoni di mare (un pizzico sotto l’eccellente media), i  casoncelli al foie gras con la sua scaloppa e tartufo nero. Squisita,  poi, la svizzera di scampi e gamberi rossi con verdure e salsa  olandese, come pure l’agnello da latte cotto al forno con profumo di  brace e fieno laccato con miele di tiglio, davvero goloso, profumato e  accompagnato da un cartoccio di verdure. Insomma, un bel ristorante, con  servizio attento e cortese, una carta dei vini molto ampia e ben  assortita, e una cantina davvero bella a vedersi. Qualche dessert forse  più riuscito (zabaione al cioccolato con granita di rabarbaro e nocciole  caramellate), qualcuno meno (scaloppa di foie gras con mango crema di  fichi e gelato al frutto della passione). Un bonus per la proposta del  pranzo a 35 euro e uno per la particolarità del moderno ambiente.

    Fonte: Guida ristoranti d’ Italia del Gambero Rosso 2013

    Prodotti e fornitori
    * Contenuti redazionali e fotografici con finalità promozionali

    Prezzi dei menu’

    Prezzi aggiornati al 19/01/2013. Nel corso del tempo prezzi, menù ed assortimenti potrebbero subire variazioni.

     

    Alla carta prezzo medio per antipasto + primo + secondo + dolce

    € 120 per persona vini esclusi

    Percorso creativo a’ anteprima – menu creativo di dodici portate a mano libera

    € 110 per persona vini esclusi

    Menu’ degustazione – antipasto creativo – tortellini fini con ricotta e basilico saltati con asparagi e tartufo – filetto di bisonte con finferli, pane alla barbabietola e ricotta sonicata all’ olio d’ oliva – dessert a vostra scelta

    € 85 per persona vini esclusi

    Menu’ degustazione – antipasto creativo – tagliatelle di farina kamut, con ricci di mare, capesante e gallinaci – merluzzo con fiori fritti, crema di cicale e salsa al nero – dessert a vostra scelta

    € 95 per persona vini esclusi

    In abbinamento alle degustazioni

    Diverse proporste al calice a seconda delle tipologie e dei giorni

     

    Piatti rappresentativi del ristorante

    Prosciutto e melone

    Sfera

    llusione 2010

    21/03/2012 uovo cotto nell’ aceto

    …l’ ultimo piatto creato…

     

    Alcuni fornitori

     

    Carne e pesce

    Longino & Cardenal

    Selecta

    Frutta e verdura

    Frutti d’ oro

    Ferie: dal 1 al 14 gennaio, dal 13 al 31 agosto

    Coperti: 25

    Tipologia Cucina: Creativa d' autore, molecolare

    Indirizzo: Via Fratelli Kennedy 12 - 24060 Chiuduno (BG)

    Prenota un tavolo: +39 035 8361030

    Email: info@ristoranteanteprima.it

    Sito web: http://www.ristoranteanteprima.it

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