Impronta d’Acqua – Chef Ivan Maniago

Siamo nel Golfo del Tigullio, nel cuore del Levante ligure, un territorio dai paesaggi inconfondibili, con lingue di pianura strette tra le montagne e cittadine che sono vere e proprie perle di architettura. A metà strada tra Sestri Levante e Chiavari si incontra Cavi di Lavagna, un borgo caratterizzato dagli edifici liberty e dalle case colorate dei pescatori, percorso dalla ferrovia che lo divide dalla stretta spiaggia sabbiosa. Nei pressi della stazione, di fronte al mare, il 6 luglio 2017 lo chef Ivan Maniago ha aperto il suo ristorante, Impronta d’Acqua.

Il locale apre dopo mesi di lavori di ristrutturazione dei locali che fino a 3 anni fa ospitavano una trattoria. Gli interni sono stati completamente rivisti da Ivan, ispirandosi alla semplicità dei toni neutri, che conferiscono all’ambiente un’atmosfera rilassata e accogliente.

I tavoli, realizzati in legno di frassino olivato di provenienza piemontese, sono apparecchiati in maniera essenziale, senza tovaglie, con una luce direzionale che li illumina, valorizzandoli al meglio. La cucina a vista si pone come sipario da cui osservare i movimenti dei cuochi, per mostrare tutto ciò che avviene e quali prodotti vengono usati, senza segreti, in nome della massima trasparenza.

Fotografie di Lido Vannucchi