Ristorante Su Carduleu – Chef Roberto Serra

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    Il ristorante Su Carduleu nasce nel 1989 per volontà di Attilio Serra, papà di Roberto, proponendo una cucina tipica sarda. Piatti della tradizione costituiti da materie prime locali procacciate da piccoli fornitori artigianali del luogo. Nel 2000 la proprietà si ferma, e il ristorante viene dato in gestione.

    Nel frattempo Roberto completa gli studi all’istituto alberghiero di Arzachena e rafforza le proprie capacità presso rinomate cucine italiane ed europee. Nel 2012 decide di tornare ad Abbasanta e riprendere in mano il locale che fu del padre, impostandolo su una cucina sarda che viaggia fra tradizione e innovazione.

    Il locale è un tipico caseggiato con un unico piano terra, situato leggermente in periferia ad Abbasanta, vicinissimo alla stazione ferroviaria e alla SS 131, la principale strada statale regionale che percorre tutta l’isola nella sua lunghezza. Il ristorante è poco distante anche dal celebre Nuraghe Losa.

    Prezzi

    Prezzo medio per antipasto+primo+secondo+dolce: € 35,00

    Prezzi aggiornati al: 29/07/2016

    Piatti rappresentativi

    Piatti rappresentativi del ristorante

    Quaglie al profumo di maggiorana, randula, e crivazzu croccante

    Fregula cun latte, battuto di bruno sarda e olio extravergine

    Culurgiones di patate e menta, pecora a cassola e pecorino

    Lombo di capra marinata alla lavanda, sapa di fichi d'india e sale grosso

    Muggine marinato agli agrumi, erbe e bottarga di Cabras

    Servizi

    Accessibile ai disabili con aiuto

    Animali domestici di piccola taglia accettati

    Aria condizionata

    Menù o piatti vegetariani

    Menù pranzo - brunch & lunch

    Pagamenti con Bancomat accettati

    Pagamenti con Cartasì accettati

    Pagamenti con Mastercard accettati

    Pagamenti con Visa accettati

    Prenotazione richiesta

    Wi - fi

    Punteggi

    ["163"] Non Segnala

    ["931"] 14,5

    Dicono di noi
    * Contenuti redazionali e fotografici con finalità promozionali

    Il gambero rosso dice

    Nonostante sia ben collegato con le principali arterie della regione, abbasanta rimane un piccolo borgo lontano dai grossi centri abitati. ma per roberto serra il desiderio di tornare nel suo paese natio e riaprire l’attività di famiglia era forte, nonostante gli si presentassero altre possibilità, specie dopo aver fatto lunghe esperienze in posti come villa del quar o vissani. e il suo rientro è scandito esclusivamente da tanta voglia di sardegna, di materie prime locali, di ricette dimenticate e di sapori e profumi quasi scomparsi a causa di modernità e globalizzazione. tutto ciò si trasforma in piatti di sicuro valore, preparati con tecniche di alta cucina che lo chef applica con maestria, senza mai snaturare i sapori originali degli ingredienti. il miglior ricordo lo abbiamo dalla tartare di melina (razza bovina autoctona) con pecorino fresco

    a latte crudo e battuto di acciughe ed erbe aromatiche, come anche dalla zuppa di finocchio selvatico con pane chivalzu raffermo guanciale e quenelle di ricotta fresca. Tra i primi sono protagoniste le paste fresche fatte in casa, come i “culurzones cusios” (ravioli cuciti, chiusi a mano con un piccolo ricamo) di patate e menta conditi con olio extravergine, e i maccarones de busa (piccoli maccheroncini arricciati grazie all’uso di un ferretto) arricchiti da un battuto di pecora e da ricotta affumicata. A seguire carrè di pecora arrosto alle erbe spontanee, piatto tanto semplice quanto affascinante. Carta dei vini esclusivamente sarda, ma ricca di etichette non scontate e intriganti. Servizio professionale e premuroso. Bonus per la ricca degustazione a 30 euro.

     

    Fonte: guida ristoranti d’italia del gambero rosso 2014

    Prodotti e fornitori
    * Contenuti redazionali e fotografici con finalità promozionali

    Prezzi dei menu’

    Prezzi aggiornati al 18/06/2014. Nel corso del tempo prezzi, menù ed assortimenti potrebbero subire variazioni.

    Alla carta prezzo medio per antipasto + primo + secondo + dolce

    € 35,00

    Menu degustazione dalla campagna

    € 22,00 per persona vini esclusi

    Menu degustazione dal mare

    € 32,00 per persona vini esclusi

    Menu degustazione gran degustazione – colori e sapori di roberto serra

    € 42,00 per persona vini esclusi

    In abbinamento alle degustazioni

    3

    vini al calice

    € 15,00 per persona

     

    Piatti rappresentativi del ristorante

    Quaglie al profumo di maggiorana, randula, e crivazzu croccante

    Fregula cun latte, battuto di bruno sarda e olio extravergine

    Culurgiones di patate e menta, pecora a cassola e pecorino

    Lombo di capra marinata alla lavanda, sapa di fichi d’india e sale grosso

    Muggine marinato agli agrumi, erbe e bottarga di Cabras

    Alcuni fornitori

    Pane “civrazzu” e “pistoccu” di paulilatino

    Panificio Firinu – Paulilatino

    Fresa di “crivazzu nieddu” (pane nero)

    Panificio Su Framentarzu – Norbello

    Carne bovina melina e bruno sarda

    Macelleria Gildo – Ghilarza

    Macelleria Antonello Obinu – Paulilatino

    Olio extravergine di oliva

    Oleificio Marras – Aidomaggiore

    Prodotti particolari / stagionali del territoro

    Tutto l’anno

    Cicoriacee spontanee e altre erbe spontanee del territorio

    Preparazioni particolari giornaliere o in determinati periodi

    Tutto l’anno

    Paste fresche, culurgiones, maccarones de busa

    Novembre – aprile

    Seadas di formaggio acido

    Giorno di chiusura: Mercoledì

    Ferie: Variabili a gennaio e settembre

    Coperti: 30

    Tipologia Cucina: Cucina regionale sarda contemporanea

    Indirizzo: Via Sant'Agostino 1 - 09071 Abbasanta (OR)

    Prenota un tavolo: +39 0785 563134

    Email: info@sucarduleu.it

    Sito web: http://www.sucarduleu.it/

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