Spaghettino di Gragnano, fave, pomodori verdi, palamita, zenzero e olio al lentisco | Marco Visciola

    Ricetta di Marco Visciola: Spaghettino di gragnano, fave, pomodori verdi, palamita, zenzero e olio al lentisco

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per il pesto friggitelli e pomodori verdi

    160 g di fave sgusciate private della pellicina

    10 g di cipollotto

    56 g di mandorle pelate

    80 ml di olio extravergine d’oliva

    8 g di sale fino

    130 g di pomodoro verde

    6 ml di aceto di mele

    N 10 di cubetti di ghiaccio

    Procedimento

    Frullare gli altri ingredienti fino ad ottenere un pesto liscio.

     

    Per la palamita

    1 Palamita

    Cipollotti

    Zenzero

    Peperoncino

    Lime

    Procedimento

    Sfilettare una palamita e congelarla a  -20°C per almeno 24 ore.

    Cubettarla e condirla con cipollotto, zenzero e peperoncino e lime.

     

    Composizione del piatto

    280 g spaghettino di Gragnano

    Germogli misti

    Olio di lentisco

    Procedimento

    Cuocere in acqua salata per 6 minuti gli spaghettini, mantecarli con il pesto di fave e pomodori verdi.

    Adagiarli al centro di un piatto, disporre sopra la tartare di palamita, finire con i germogli e l’olio di lentisco.