Biancadolio | Rosanna Marziale

    Ricetta di Rosanna Marziale: Biancadolio

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone 

    4 bocconcini di mozzarella di bufala campana DOP da 20 g l’uno

    30 g di latte di mozzarella di bufala campana DOP

    20 g di olio extravergine di olive Caiazzane

    5 g di polvere di pomodorino del Piennolo del Vesuvio

    20 g di crostini di pane cafone 

     

    Procedimento

    Emulsionare il latte di mozzarella di bufala con l’olio extravergine di oliva e riporlo nel congelatore per 2 ore in apposite mini formine forate. 

    Passare le perline di mozzarella nel forno a microonde per 20 secondi. 

    Inserire all’interno dei bocconcini le mini formine congelate e i cubetti di pane cafone tostato all’olio extravergine di oliva. 

    Rimozzare velocemente la pasta di mozzarella in modo da ricreare dei bocconcini farciti al loro interno. 

    Trasferire l’acqua di governo delle mozzarelle in un bicchiere, preferibilmente di vetro. 

     

    Composizione del piatto  

    Decorare ciascun piatto con la polvere di pomodoro (il piatto visibile nella foto è stato creato appositamente per la degustazione audioguidata). 

    Impiattare il bocconcino di mozzarella di bufala per ciascun commensale. 

    Al ristorante, questa ricetta è servita dalla Chef insieme al commento della voce guida. 

     

    Tempo di esecuzione

    30 minuti