Seppia di nassa, burro di anguilla affumicata, topinambur | Riccardo Camanini

    Ricetta di Riccardo Camanini: Seppia di nassa, burro di anguilla affumicata, topinambur

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per le seppie 

    Ingredienti

    1 kg di seppia di Nassa 

    sale q.b.

    zucchero q.b.

    Procedimento 

    Pulire le seppie, salarle e zuccherarle e lasciarle insaporire per 15 minuti circa. Lavarle per rimuovere il sale e lo zucchero. Lasciarle asciugare per qualche ora.

     

    Per l’anguilla

    Ingredienti

    100 g di anguilla affumicata 

    100 g di burro 

    Procedimento 

    Tostare leggermente il burro con l’anguilla affumicata, filtrare.

     

    Per il topinambur

    Ingredienti

    200 g di topinambur 

    30 g di olio di semi di girasole 

    acqua q.b.

    sale q.b.

    Procedimento

    Pulire il topinambur, bollirlo e aggiungere un pizzico di sale a metà cottura. Una volta cotto, togliere la buccia e unire nel termomix, l’olio di semi di girasole,e l’acqua, frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Mantenere a temperatura ambiente.

     

    Composizione del piatto

    Tagliare le seppie a cubetti piccolissimi. Servire la seppia, ungendola di burro di anguilla affumicata e nappare con la crema di topinambur tiepida.