Ricetta di Riccardo Camamini: Riso, peperone crusco, tuorlo d'uovo affumicato
Ingredienti per 4 persone
Per la crema di crusco
Ingredienti
50 g di peperone crusco tagliato a pezzi regolari, tostati6,5 g di foglie mandarino
13 g di buccia di limone
acqua q.b.
aceto q.b.
Procedimento
Tostare i peperoni, frullarli, tostare le foglie di mandarino, le zeste di limone. Reidratare i peperoni tostati con acqua e aceto, le bucce di limone e le foglie di mandarino. Frullare e regolare di sapidità.Per il riso
Ingredienti
200 g di riso carnaroli60 g di crema di peperone crusco
15 g di tuorlo d’uovo
olio extra vergine q.b.
sale q.b.