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Riso, peperone crusco, tuorlo d'uovo affumicato | Riccardo Camanini

Risotto Crusco pepper SmockedYolk Riccardo Camanini copertina

Ricetta di Riccardo Camamini: Riso, peperone crusco, tuorlo d'uovo affumicato

Ingredienti per 4 persone

Per la crema di crusco

Ingredienti

50 g di peperone crusco tagliato a pezzi regolari, tostati
6,5 g di foglie mandarino
13 g di buccia di limone
acqua q.b.
aceto q.b.

Procedimento

Tostare i peperoni, frullarli, tostare le foglie di mandarino, le zeste di limone. Reidratare i peperoni tostati con acqua e aceto, le bucce di limone e le foglie di mandarino. Frullare e regolare di sapidità.

Per il riso

Ingredienti

200 g di riso carnaroli
60 g di crema di peperone crusco
15 g di tuorlo d’uovo
olio extra vergine q.b.
sale q.b.

Procedimento

Affumicare leggermente il tuorlo d’uovo, mantenere in frigorifero. Cuocere il riso come un risotto, con acqua, mantecare con la crema di crusco.



Composizione del piatto

Dopo la mantecatura disporre sul piatto da portata come in foto, regolare di sale e olio extravergine e cospargere di tuorlo d’uovo.

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