Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 4 persone
Per la crema di crusco
Ingredienti
50 g di peperone crusco tagliato a pezzi regolari, tostati
6,5 g di foglie mandarino
13 g di buccia di limone
acqua q.b.
aceto q.b.
Procedimento
Tostare i peperoni, frullarli, tostare le foglie di mandarino, le zeste di limone. Reidratare i peperoni tostati con acqua e aceto, le bucce di limone e le foglie di mandarino. Frullare e regolare di sapidità.
Per il riso
Ingredienti
200 g di riso carnaroli
60 g di crema di peperone crusco
15 g di tuorlo d’uovo
olio extra vergine q.b.
sale q.b.
Procedimento
Affumicare leggermente il tuorlo d’uovo, mantenere in frigorifero. Cuocere il riso come un risotto, con acqua, mantecare con la crema di crusco.
Composizione del piatto
Dopo la mantecatura disporre sul piatto da portata come in foto, regolare di sale e olio extravergine e cospargere di tuorlo d’uovo.
