Riso, peperone crusco, tuorlo d’uovo affumicato | Riccardo Camanini

    Ricetta di Riccardo Camamini: Riso, peperone crusco, tuorlo d'uovo affumicato

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per la crema di crusco

    Ingredienti 

    50 g di peperone crusco tagliato a pezzi regolari, tostati

    6,5 g di foglie mandarino

    13 g di buccia di limone

    acqua q.b.

    aceto q.b.

    Procedimento

    Tostare i peperoni, frullarli, tostare le foglie di mandarino, le zeste di limone. Reidratare i peperoni tostati con acqua e aceto, le bucce di limone e le foglie di mandarino. Frullare e regolare di sapidità.

     

    Per il riso

    Ingredienti 

    200 g di riso carnaroli

    60 g di crema di peperone crusco  

    15 g di tuorlo d’uovo 

    olio extra vergine q.b.

    sale q.b. 

    Procedimento

    Affumicare leggermente il tuorlo d’uovo, mantenere in frigorifero. Cuocere il riso come un risotto, con acqua, mantecare con la crema di crusco.

    Composizione del piatto

    Dopo la mantecatura disporre sul piatto da portata come in foto, regolare di sale e olio extravergine e cospargere di tuorlo d’uovo.