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Pici tirati a mano con sugo espresso di lepre, ricotta salata arrostita | Filippo Saporito

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Ricetta di Filippo Saporito: Pici tirati a mano con sugo espresso di lepre, ricotta salata arrostita

Ingredienti per 6 persone

Per i pici

300 gr. di farina 00
200 gr. di semola di grano duro
1 uovo
50 ml. di olio evo
140 ml. di acqua

Per il sugo di lepre

250 gr. di polpa di lepre
Vino bianco q.b.
Rosmarino
2 cipolle rosse
Aceto rosso e vino rosso, mezzo bicchiere
Olio extra vergine di oliva

Procedimento per i pici

Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare un’ora.
Formare dei piccoli cilindri e poi impiciare.

Procedimento per il sugo lepre

Tagliare la polpa a listarelle e metterla in un contenitore con il rosmarino tritato e l'olio extra vergine di oliva.
Dopo almeno due ore di marinatura, scaldare una padella e soffriggere velocementela carne. Bagnare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere delle cipolle tagliate e cotte velocemente con l'aceto ed il vino.
Cuocere in abbondante acqua salata i pici, saltarli nel sugo di lepre e coprire con scaglie di ricotta salata precedentemente arrostita in forno.

Le fotografie sono di Lido Vannucchi

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