Pici tirati a mano con sugo espresso di lepre, ricotta salata arrostita | Filippo Saporito

    Ricetta di Filippo Saporito: Pici tirati a mano con sugo espresso di lepre, ricotta salata arrostita

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 6 persone

    Per i pici

    300 gr. di farina 00

    200 gr. di semola di grano duro

    1 uovo

    50 ml. di olio evo

    140 ml. di acqua

    Per il sugo di lepre

    250 gr. di polpa di lepre

    Vino bianco q.b.

    Rosmarino

    2 cipolle rosse

    Aceto rosso e vino rosso, mezzo bicchiere

    Olio extra vergine di oliva

    Procedimento per i pici

    Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare un’ora.

    Formare dei piccoli cilindri e poi impiciare.

    Procedimento per il sugo lepre

    Tagliare la polpa a listarelle e metterla in un contenitore con il rosmarino tritato e l’olio extra vergine di oliva.

    Dopo almeno due ore di marinatura, scaldare una padella e soffriggere velocementela carne. Bagnare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere delle cipolle tagliate e cotte velocemente con l’aceto ed il vino.

    Cuocere in abbondante acqua salata i pici, saltarli nel sugo di lepre e coprire con scaglie di ricotta salata precedentemente arrostita in forno.

     

    Le fotografie sono di Lido Vannucchi