Ricetta di Filippo Saporito: Pici tirati a mano con sugo espresso di lepre, ricotta salata arrostita
Ingredienti per 6 persone
Per i pici
300 gr. di farina 00200 gr. di semola di grano duro
1 uovo
50 ml. di olio evo
140 ml. di acqua
Per il sugo di lepre
250 gr. di polpa di lepreVino bianco q.b.
Rosmarino
2 cipolle rosse
Aceto rosso e vino rosso, mezzo bicchiere
Olio extra vergine di oliva
Procedimento per i pici
Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare un’ora.Formare dei piccoli cilindri e poi impiciare.
Procedimento per il sugo lepre
Tagliare la polpa a listarelle e metterla in un contenitore con il rosmarino tritato e l'olio extra vergine di oliva.Dopo almeno due ore di marinatura, scaldare una padella e soffriggere velocementela carne. Bagnare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere delle cipolle tagliate e cotte velocemente con l'aceto ed il vino.
Cuocere in abbondante acqua salata i pici, saltarli nel sugo di lepre e coprire con scaglie di ricotta salata precedentemente arrostita in forno.
Le fotografie sono di Lido Vannucchi