Orziadas croccanti con zuppetta di patate al prezzemolo e limone | Roberto Petza

    Ricetta di Roberto Petza: Orziadas croccanti con zuppetta di patate al prezzemolo e limone

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    Ingredienti e procedimento

     

    50 g di farina di riso

    1 albume

    ½ spicchio d’aglio

    ½ scalogno

    40 g di porri

    2 cucchiai di olio EVO

    1 foglio d’alloro

    700 g di patate tagliate

    Mandorle tostate

    Limone

    4 g di finocchietto secco

    20 g di prezzemolo

    Sale q.b.

    Verdurine e fiori commestibili di stagione q.b.

     

    Procedimento

    Fare un soffritto, aggiungere le patate precedentemente tagliate a cubetti, coprire con acqua a filo, salare e far cuocere per 15 minuti. A questo punto frullare in un termomix aggiungendo il prezzemolo, successivamente setacciare, abbattere e mettere da parte.

    Pelare le mandorle, tagliarle a listarelle e farle seccare. Condirle con olio e limone.

    Mischiare 4 g di finochietto secco, alga nori, semola fine, farina di riso e frullare. Unire un albume e amalgamare fino ad ottenere una pastella uniforme. Passare nella pastella le anemoni e friggerle a 180° C.

    Scaldare la crema di patate e metterne due cucchiai in una fondina, aggiungere 5 anemoni fritte, le mandorle, le insalatine con i fiori, finire con un filo d’olio.

    roberto petza copertina 970

    La fotografia di Roberto Petza è di Valentina Cardia

    La fotografia di copertina e di Alessandro Congiu