Limoncello, latte condensato | Isabella Potì

    Ricetta di Isabella Potì: Limoncello, latte condensato.

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    Ingredienti e procedimento

    Per il soufflé

    300 g di succo di limone

    25 g di maizena

    90 g di limoncello

    40 g di albume

    35 g di base

    18 g di zucchero

    Procedimento

    Preparare la base del soufflé con la maizena e il succo di limone in un pentolino, fino a ottenere un

    composto lucido; aggiungere il limoncello.

    Montare l’albume, aggiungere lo zucchero e solo da ultima unire la base. Cuocere a 175º per 4 minuti.

    Per l’olio di timo limonato

    50 g di olio di semi

    25 g di timo limonato sbianchito

    Procedimento

    Sbianchire il timo e frullare con olio, lasciar decantare e prendere la parte pulita.

    Per la salsa di limoncello

    15 g di limoncello

    5 g di acqua

    4 g di olio di timo limonato.

    Procedimento

    Mescolare tutti gli ingredienti.

    Per la spuma di latte condensato

    400 g di panna

    200 g di cioccolato bianco

    25 g di zucchero

    255 g di latte condensato

    3 fogli di gelatina

    Procedimento

    Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino sul fuoco senza far bollire o riscaldare troppo; cuocere, lasciar raffreddare e montare in planetaria.

    Composizione del piatto

    Impiattare come in foto, versando alla base i liquidi e disponendo uno accanto all’altro il soufflé e la spuma.

    Indirizzo

    Bros’

    via Acaja 2, 73010 Lecce LE

    Tel +39 0832 09 26 01

    Mail info@pellegrinobrothers.it

    Sito web