Ricetta di Isabella Potì: Limoncello, latte condensato.
Per il soufflé
300 g di succo di limone25 g di maizena
90 g di limoncello
40 g di albume
35 g di base
18 g di zucchero
Procedimento
Preparare la base del soufflé con la maizena e il succo di limone in un pentolino, fino a ottenere uncomposto lucido; aggiungere il limoncello.
Montare l’albume, aggiungere lo zucchero e solo da ultima unire la base. Cuocere a 175º per 4 minuti.
Per l’olio di timo limonato
50 g di olio di semi25 g di timo limonato sbianchito
Procedimento
Sbianchire il timo e frullare con olio, lasciar decantare e prendere la parte pulita.Per la salsa di limoncello
15 g di limoncello5 g di acqua
4 g di olio di timo limonato.
Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti.Per la spuma di latte condensato
400 g di panna200 g di cioccolato bianco
25 g di zucchero
255 g di latte condensato
3 fogli di gelatina
Procedimento
Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino sul fuoco senza far bollire o riscaldare troppo; cuocere, lasciar raffreddare e montare in planetaria.Composizione del piatto
Impiattare come in foto, versando alla base i liquidi e disponendo uno accanto all’altro il soufflé e la spuma.
Indirizzo
Bros’via Acaja 2, 73010 Lecce LE
Tel+39 0832 09 26 01
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